清炒空心菜 凉拌空心菜 酱炒空心菜

作者： 宜林ld

也不知道好不好吃，刷抖音看到这个做法觉得挺新颖，好多个视频都是这样做，后来看到我们这里住的一位南方朋友，他就这么做！就赶紧记下来了！准备做做试试！

用料

• 空心菜 把
• 大蒜 瓣
• 腐乳
• 蒜末，姜丝
• 辣椒丝

清炒空心菜 凉拌空心菜 酱炒空心菜的做法步骤

步骤 1

一、清炒空心菜 准备一把新鲜的空心菜，洗净，老的根茎切掉不要，切成段！切好放入盆中！最好多要叶子，少根茎！否则太硬！

步骤 2

青红辣椒切丝，姜丝，大蒜拍扁剁碎成蒜末！

步骤 3

调一个料汁，两块白腐乳，加腐乳汁，再加花雕酒，加白糖！搅拌均匀！备用 或者两块腐乳少量腐乳汁，白糖，米酒。

步骤 4

锅中加入食用油加热，油烧热后关火，然后动作迅速，左手加水水是盐水，右手放菜，然后重新开大火翻炒，高温的油和高温的水碰撞，经过高温的物理条件反应，瞬间碰出油水混合物，叶绿素瞬间锁定！翻炒10秒钟就可以！取出，沥干水分！

步骤 5

另起锅，烧油，下青红椒丝，蒜末姜丝，炒出香味，下入调好的腐乳汁，翻炒出香味。

步骤 6

再下空心菜，开大火，炒10秒左右！使铁锅快速加热炒出货气！所以，焯水的方法和这种方法，炒出来的效果有很大的区别！这种方法炒多久都不会发黑！

步骤 7

二、凉拌空心菜 空心菜洗干净，切段，焯水几秒钟过冷水，盛出！焯水加盐和油，或者加小苏打或食用面碱。水开下锅水开捞。控干水分！ 黄豆泡水，煮熟 葱蒜末小米辣，用热油呛香，然后加一勺生抽，半勺陈醋，精盐少放，糖，鸡精。几滴香油，花椒油！加煮熟的黄豆！再加点水！加葱花。料汁也可以拌菠菜啥的！ 料汁倒入空心菜中！ 西红柿豆腐，虎皮辣椒炒肉。

步骤 8

三、炒空心菜 空心菜热水焯一下，焯水的时候加点盐。 白腐乳，蒜蓉一起搅拌 锅里放油，放腐乳蒜蓉，干辣椒，加点糖，倒入空心菜，放点盐水！ 焯水还是变黑，我也炒不好 有的说用蒜蓉和猪油炒会好点！看抖音和微信视频看的，看里面的评论区有收获！

步骤 9

四、酱炒空心菜 热锅下油，下点肥肉，小火煸香，炒出油脂，下蒜粒小米辣，再下点豆酱，炒出香味。开大火，放洗好的带点水的空心菜，用勺子摊散，让空心菜均匀快速受热，翻炒几下，断生就可以起锅！

清炒空心菜 凉拌空心菜 酱炒空心菜的小贴士

南方人的做法，很好吃！

菜谱创建时间：2022-08-25 20:28:41