川味拌鸡肉

作者： skysea9

妈妈十分擅长的一道拌菜，以前习惯吃没太大感觉，远离家乡后才发现真的好吃，最近妈妈在身边趁此机会在这里给记录下，自己以后也好做。

用料

• 鸡肉 半只两斤左右
• 洋葱 半个
• 胡萝卜 半根
• 葱 三四根
• 姜 三四片
• 白糖 一勺
• 白酒或料酒 一勺
• 蒜 五瓣
• 小米辣 一只
• 大枣 三四个
• 陈醋 两勺
• 生抽 六勺
• 酱油 一勺
• 红油 两勺
• 花椒油 两勺
• 鸡精 三分之一勺
• 香油 三勺

川味拌鸡肉的做法步骤

步骤 1

把鸡肉剁成如图的小块，洗两三遍，洗过的水看起来比较干净即可。准备煮鸡肉的料：切三四片姜，洗三四根葱（一半煮鸡肉用，一半用来拌鸡肉用）。

步骤 2

起一锅大概可以没过鸡肉的水，打火后待水开后加入鸡肉，放入三四片前面切好的姜片、加入一勺白糖，一勺白酒或料酒，两根葱打结放入，再放入三四个大枣。水开后开中小火煮半小时，煮熟后（插筷子到鸡肉中，没有血水渗出就是熟了）捞出上图中的白沫。

步骤 3

准备拌鸡肉的配料，四五个蒜切碎后剁成泥。切一个小米辣，剩余的一两根小葱切成小段。半个胡萝卜切丝，半个洋葱如图切丝。

步骤 4

用个碗先调拌鸡肉的调料，小米辣碎，少量葱六勺生抽，一勺白糖，陈醋两勺，酱油一勺，花椒油两勺，红油两勺，鸡精三分之一勺。搅拌后倒入鸡肉中，再把洋葱丝和胡萝卜丝倒入鸡肉中，搅拌后加入三勺香油，最后再撒入剩余的一点葱花即可。

川味拌鸡肉的小贴士

红油是辣椒粉过热油做的，小米辣爱吃辣的可以多放点。

菜谱创建时间：2022-08-25 19:33:04