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超拉丝的全芝心披萨
用料
超拉丝的全芝心披萨的做法步骤
黄油放室温下软化。除了黄油外的材料全部混合，揉面到“三光”（盘光，手光，面光）。然后加入软化黄油，再揉到面团吸收黄油。整个过程大概10-15分钟。因为单人做，中途不方便拍照…给忘记配图了。这个过程不难，揉面不到位问题也不大。揉面好之后，盘子蒙上保鲜膜，发酵一个小时。
发酵好的面团，揉面3-5下，按扁，排出气体，再分成两份，分别擀成比8寸盘大一圈的饼底。
在其中一份饼底上铺上120g的芝士碎，然后把另外的饼底盖上去，把四周一圈的口全部摁一下收口。成一个夹心饼状。
烤盘底铺一张等大的硅油纸防粘底，用的不粘盘的可以不用，把芝士夹心饼放进去，可以看到周围一圈翘了起来。
把芝士片卷成棒状压实，再把饼的边反卷盖住芝士条，压实，收口。
然后再饼上面插一些洞排气，防止烤的时候爆了……（忽略那卷得难看的手工……）
在饼底上涂披萨酱或者意面酱，这里注意咸度，喜欢咸的涂多点，淡口的涂少点。我用的妙可的芝士碎，本身有咸味，所以涂了很少一点，半茶匙左右。
放上馅料，我用的玉米粒，熟南瓜（提前切碎，微波炉高火3分钟即可），切碎的培根。还可以放洋葱青椒牛肉粒，或者菠萝白果椰肉水果馅，这个自选。馅料大概一共放180g，别太多，不然后面切了吃的时候容易碎落。
然后把刚才用剩下的60g芝士碎撒馅料上面，用纯鸡蛋黄液把周边白色的饼皮刷一下。
烤箱200度上下火预热5分钟，烤17-20分钟。具体看家里的烤箱脾气。喜欢软饼底的烤17分钟，喜欢脆饼底的烤20分钟。再烤10分钟之后，注意看饼皮颜色，有点焦了就把上火降到160-170度。注意别烤过头，不然表面芝士就不香了。
我这个是210度烤了11分钟，上火改160度的成品。
非常拉丝，浓浓的芝士味，玉米粒和南瓜解腻，培根增香提味，芝士还是半流心拉丝状态，饼皮脆香。
我看很多披萨都是只有外圈一圈芝士棒，芝士味完全不够，就自己做了这个重度芝士爱好者的芝心，欢迎厨友尝试。整体难度不大……会做馒头基本就会这个。
超拉丝的全芝心披萨的小贴士
1.饼底是有盐有味的，注意披萨酱试一下味道再涂，免得太咸了吃不下 2.饼底揉面其实没所谓，不一定揉出膜，我这种懒人，随便揉了5分钟，看到面团成型就算了； 3.芝士碎用的妙可蓝多烘培装4包那个，一次用了3包。芝士片是百吉福的5片装，自己看爱好购买，大多数超市都有； 4.高筋粉是白燕面包粉，中筋粉是河套雪花粉，吸水量固定，所以是这个比例。按照面粉不同自行调整，因为是饼底，面团偏硬一些好，别粘手了不好擀面； 5.发酵时间看温度。我这边室温30，发酵了一个小时。
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