用普通牛奶也能做的dirty咖啡☕️打工人的咖啡自由

作者： 陈三岁烘焙

柏翠百元咖啡机新体验之首杯dirty☕️ dirty一般是在刚制作完成的分层状态下饮用；第一口温暖醇厚的咖啡；第二口咖啡与牛奶冰火交融的独特口感；第三口更多的是冰镇奶香与咖啡的回甘。 —————————————————— 【准备】 ▪️200ml冰杯 ▪️150ml冰奶 ▪️1份ristretto（15g粉萃19.5g液/15～18s） 【相关】 ▪️咖啡机｜柏翠小白醒醒PE3366 ▪️咖啡粉｜黑猫🐈‍⬛ —————————————————— dirty制作方式千篇一律，但要制作出分层明显，最具争议的无非就这三个关键点： 1⃣️浓度差 🔘牛奶、自制提纯奶、冰博客都可以制作dirty，后二者浓度明显比较比前者高，所以能更好的承托咖啡的液重，从而达到明显的分层的效果；但说用牛奶制作的dirty不是dirty那就太不客观了，因为dirty的起源用的就是牛奶；另外众口难调，并不是人人都喜欢冰博客浓腻的口感。 2⃣️温度差(非必要) 🔘但也不要着急否定它的作用哦，使用冰杯和冰奶的作用在于，萃取完滚烫的浓缩咖啡后，由于温差的关系，冰奶和热咖啡不会过快地融合一体，而是慢慢地渗透；再一个就是dirty是不加冰稀释的，所以冰杯、冰奶与滚烫的咖啡使口感更加突出，且从出品到送到客人面前时不至于变成了常温咖啡；大口喝dirty要的不就是要冰火的口感吗？ 3⃣️液距差 🔘咖啡液流入牛奶的距离过高以及流速过快都会穿透牛奶上层，在中下层互相滲透融合稀释成了拿铁的色泽，所以尽量缩短它们的液距，让咖啡液缓缓流入并均匀地平铺于牛奶表层减缓渗透融合时间。 ⚠️最后一个比较关键且容易被忽略的，那就是豆子； 这也是为什么前面三步都做好了，但还是做不出像样的dirty～(这里忽略机器) ⚫️制作dirty时考虑到咖啡液重、色泽、口感的关系，一般萃取的是前段浓缩，也就是1:1～1.5粉液比的ristretto，尽量选用赏味期两个月内豆子；而为了避免萃取不足会适量增加粉量或需调细研磨度(这就比较细究了)；因萃取咖啡液质量太大(含水多)，也贵容易混合不分层，另外咖啡液丰富的油脂也会更容易浮于牛奶表面哦。 ⚫️冰杯只需倒入冷藏的牛奶一起放冷冻10分钟即可使用，简单快捷；不宜冷冻过久以免牛奶成冰块哦。 ⚫️供参无标，好喝才是标准！

用料

• 大口喝才痛快

用普通牛奶也能做的dirty咖啡☕️打工人的咖啡自由的做法步骤

步骤 1

咖啡液慢慢渗透牛奶

步骤 2

出品时尽快喝完哦

步骤 3

🐱🍑柏翠｜报陈三岁🈶️团 新机清洗步骤

步骤 4

咖啡萃取步骤

步骤 5

冷藏牛奶倒入杯中放冷冻10分钟即可

步骤 6

液距近分层更🉑️哦

步骤 7

刚出品的状态与放置一段时间后对比(后者转动了一下方向)

步骤 8

为了拍照没有及时喝🥺

菜谱创建时间：2022-08-25 17:10:28