低糖翡翠莲蓉馅

作者： JiJisKitchen

今天再分享一款自制的低糖月饼馅，同样也可以做包子或面包。 🥣材料： 莲子 250g，糖 80g，麦芽糖 110g，玉米油 100g，斑斓叶（Pandan leaf）10片，清水 150-200ml。

用料

• 莲子 250克
• 白砂糖 80克
• 麦芽糖 110克
• 玉米油 100克
• 斑斓叶 10片
• 水 150-200毫升

低糖翡翠莲蓉馅的做法步骤

步骤 1

莲子用清水浸泡隔夜

步骤 2

斑斓精华：斑斓叶洗净剪成小段

步骤 3

加清水搅打均匀

步骤 4

过滤出无渣的斑斓汁

步骤 5

盖上盖子冷藏静置1晚 ‼️其实静置几个小时就够了，但是因为莲子我也浸泡过夜，所以就前一晚一起做了，这样比较方便。

步骤 6

浸泡好的莲子冲洗干净，沥干水分。 最好是直接买去了莲心的莲子，这样可以大大节省时间。但是如果像我这样只买到有心的莲子的话，就要仔细的把所有莲心的去除，不然做出来的莲蓉会苦。

步骤 7

加水没过莲子，大火煮滚后转中小火煮 40分钟。 煮莲子很容易溢锅，煮的时候可以留一小条缝。

步骤 8

煮到用手指轻轻一捏就能把莲子捏碎就可以了

步骤 9

然后用滤网捞出莲子，趁热压成泥。 ‼️捞出莲子的时候水不用沥得太干，煮莲子剩下的水也先不要倒掉，后面搅拌的时候如果太干就少量添加莲子水，搅拌机会比较容易操作。 ‼️我用的手持搅拌棒，你也可以用破壁机或食物料理机，只要能弄成细腻的莲子泥就可以。如果觉得机器搅的不够细腻，可以再过筛一次。 ‼️如果搅碎过程中添加水的话千万不要加得太多，虽然水份大搅拌机会比较容易操作，但是你添加的水越多，后面炒馅所需要的时间就越长。

步骤 10

冷藏静置1晚以后的斑斓汁，上半部分会变的透明，沉底的绿色液体就是斑斓精华。

步骤 11

把上半部分透明液体倒掉

步骤 12

我们只需要底部绿色的精华部分。 ‼️其实也可以直接用过滤出来的斑斓汁，但是这就是上一步骤我说的，水份越多，炒馅所用的时间就会越长。所以只添加斑斓精华炒的时间可以缩短很多。

步骤 13

看我的莲子泥，水分不多，所以不用炒很久就能好了

步骤 14

加入糖、麦芽糖、油和斑斓精华 ‼️麦芽糖除了增加特殊的麦芽香味，还可以增稠，使莲蓉更好的粘合在一起。

步骤 15

中小火，不停的翻炒

步骤 16

慢慢的会变得细腻顺滑

步骤 17

看，多细腻啊

步骤 18

插入筷子不会倒下的程度，就炒好了

步骤 19

一共可以得到约700克的翡翠莲蓉馅。 ‼️自己在家做的斑斓莲蓉颜色虽然是绿色的，但却不如外面卖的那么明亮翠绿，所以如果要和外面一样颜色，还需要添加食用色素。

步骤 20

如果不是当天用，可以贴着面覆盖保鲜膜，冷藏或冷冻都可以。 如果是当天用，也请先覆盖保鲜膜，放凉以后就可以分割成合适的大小包馅了。

步骤 21

下一期会分享用这个翡翠莲蓉馅做的麻薯蛋黄酥。

步骤 22

不仅可以拿来包月饼，还可以包包子或面包。

菜谱创建时间：2022-08-25 15:18:41