苏式熏鱼（青鱼段）

作者： 鸭梨1

1、经常做苏式熏鱼，以前是参考下厨房ZHangM的苏式熏鱼的做法，她用的是草鱼。由于材料和调料有一些不同，写个菜谱备忘。 2、我先生是钓鱼爱好者。周末经常去钓鱼，钓回来的青鱼，头尾烧汤，青鱼中段都是用来做苏式熏鱼。

用料

• 青鱼中段 1520克
• 腌鱼料：
• 盐 8克
• 香葱 适量
• 生姜 适量
• 料酒 4勺
• 浸泡鱼片的卤汁：
• 八角 2个
• 花椒 40粒
• 老抽 1勺
• 生抽 2勺
• 蚝油 2勺
• 白醋 1勺
• 料酒 3勺
• 冰糖 78克
• 蜂蜜 1.5勺

苏式熏鱼（青鱼段）的做法步骤

步骤 1

青鱼中段2个。

步骤 2

青鱼中段洗净切成1公分的厚片。

步骤 3

青鱼片加盐，香葱，生姜腌制四个小时。取出鱼片晾晾。

步骤 4

我用电吹风吹吹鱼片。

步骤 5

浸泡鱼片的卤汁：先将八角和花椒放入水中煮15分钟，捞出八角和花椒。再将老抽、生抽、蚝油、白醋、料酒，冰糖加入，加水再煮一段时间，尝尝味道，关火，最后加入蜂蜜，晾凉备用。

步骤 6

油炸好的青鱼片。

步骤 7

油炸的青鱼片趁热放入晾凉的卤汁中浸泡约3～5分钟。

步骤 8

等第二批油炸的鱼片好了，捞出卤汁中的鱼片。再放入油炸好的鱼片，油炸的鱼片稍微炸老一些，就不用复炸了。

步骤 9

菜谱中量生抽等的勺子用的是图片中最下面的那一把大勺子。

苏式熏鱼（青鱼段）的小贴士

1、钓到的青鱼去鳞，去腮，切段，千万不要用水洗！！！分别套上保鲜袋放入冻箱贮存。等做熏鱼的时候再拿出来化冻，清洗干净。 2、油炸青鱼片炸的老一些就不用复炸了，喜欢酥脆的可以复炸一下。 3、浸泡鱼片的卤汁可以根据个人口味调整一下。 4、急急忙忙写的菜谱，不完善处待更新补充。

菜谱创建时间：2022-08-24 16:44:11