粥篇

作者： 栗栗子

我跟老妈子都很爱喝粥，更爱喝五花八门的粥，放不同的材料一起熬煮，不同口味，轮换着吃不乏味又新鲜，感觉心情都焕新一样~~小时候喝粥专舀粥表面那层粥油，超香滑细腻，粥油就是精华呀，所以也被家人笑话说“识货会吃”、人精儿~！超级怀恋在老家煮的柴火粥呀，很香，个人觉得煮粥用明火煮会香点，特别是柴火粥，用电炖着的婴儿粥好、还是武火粥好都没有明火煮的粥香！ 以前在老家老妈子常说“小火煲汤，大火煮粥”，小时候家里人外出务农，中午我留守家里煮粥的时候特别舍得柴火，因为我煮粥会加很多水下去，烧开的之后也要添置够柴火大火熬煮，慢慢搅拌，熬煮至少一个多小时，熬到粥油飘香四溢，看着就很有食欲，自家种的玉米磨成的粉煮麦羹粥，自家种的大米无论煮白粥还是其他粥好都是厚厚的一层粥油，因为这些原材料都是上乘质量。那会老妈子还说知道我为啥煮的粥那么好吃，哥哥他们煮的有点“臭水”、“米水分明”，那是因为他们偷懒，熬煮的时间不够，也是爱喝粥的我才能如此有耐心蹲守炉灶大火熬煮粥一个多小时，有时还是两小时呢，而且特别舍得柴火！因此老妈子超爱喝我熬的粥。 嗯，所以，突然也想分享一下以前在老家经常熬煮的粥类，分享给同样喜欢喝粥的有缘人，享受同样的快乐~分享给同样喜好的人，快乐双倍儿~ 各种粥类口味可以按自己喜好加入不同的材料、调味也可咸可甜，咸粥也可以适当加入肉类、瘦肉呀、鱼片呀、牛肉呀等等，自己爱怎么搭配就怎么搭配~小时候那个年代肉类也是奢侈品哪～

用料

• 大米
• 小米
• 盐
• 油
• 水
• 葱花、香菜、姜

粥篇的做法步骤

步骤 1

麦羹粥（麦粥） 玉米粉+碱水 以前我们常吃的就是自家种的玉米，晒干磨成粉粒做的，可以不用磨得太细，有玉米碎粒那种煮更香，就是熬煮的时间会长些，熬到出粥油，差不多好了之后放入少量自制碱水（碱水咋做就不太记得了，好像很多材料能自己做碱水），碱水是灵魂，麦粥加入碱水之后粥会更香，家里人都爱喝加了碱水的麦羹粥。（如果粉末细腻就煮玉米糊一样，烧开煮几分钟就搞掂）

步骤 2

花生眉豆粥 大米+花生+眉豆+盐油调味 因为在老家真的特别舍得柴火，所以煮粥前这些花生、眉豆也没有提前浸泡，大米、花生、眉豆材料一起清水下锅，多加水进去煮，煮到眉豆开花、花生变软了之后就加入适量油、适量盐调味~（喜欢甜的可在粥快好的时候加入少量糖、等糖融化之后就可以吃了，红糖、黑糖等皆可，粥也可甜可咸） 现在在城里的话，都会提前浸泡一下这些花生、眉豆，可以缩短熬煮的时间，毕竟也不是那么多空闲时间，或者晚上浸泡，早上起来用高压锅煮半小时，豆类花生就会煲软了。 冬天喝粥的时候，提前准备好姜蓉，加入葱花、香菜、花生油、少量盐调味（这姜蓉放盐的话，粥放盐得放少一点了，反正放到适合自己的口味），舀一碗粥，加一两勺姜蓉放进粥里面一起吃，全身都暖乎乎的，驱寒又美味~ 这花生眉豆粥，以前在乡下我们还会加自家种的季节性的八月豆角的嫩叶子，口感清香解腻，另一番风味~也就这个时候的豆叶子好吃~

步骤 3

荠菜/荠菜芯粥 荠菜或荠菜的菜梗心（就跟芦笋那个菜梗一样）+大米+眉豆+几片生姜（或者煮好后加入姜蓉，荠菜寒凉，我们那会农村没这条件，现在的话可以加入烧骨一起煮，下火，也没有那么寒凉） 这菜粥也可以加入腊鸭一起煮，滚的粥超香腊味，农家鸭的话可以加入一两片生姜，外面市面买的话多放点生姜去腥，最好是瘦鸭去皮吧，没那么肥腻~以前在老家，自己养的清水鸭，好清甜的，也不会腥，宰一两个就放盐油酱油腊肉天气的时候晒干，用来熬粥超级正想！现在想着都咽口水呢！ 荠菜有很多个品种，这荠菜就是天冷的时候才种来吃，以前老妈子会种那种大肉荠菜，我特别喜欢吃那个菜梗特别清爽，不太爱吃菜叶子，还有一种就是本地荠菜，这个我会觉得很苦，这个不爱吃，但是要是落霜了之后的荠菜就特别好吃，苦的那个品种也不苦了，大肉荠菜也特别清甜，荠菜除了煮菜粥，老家那里的人都爱一锅清水煮农家鸡煲，吃完鸡肉的汤汁放入荠菜烫熟了蘸姜蓉吃~我们这叫“打边炉”，哈哈，非常清淡，原汁原味~在寒冬腊月里，如此简单的菜式也是满足的~

步骤 4

芋丝花生粥 大米+芋丝+花生 用的是芋丝干，所有材料一起熬煮就行了，加入适量盐调味，加点花生油，很好吃，芋丝煲软之后又香又粉~这些粥都不用加入肉类就已经很好吃了~

菜谱创建时间：2022-08-24 12:50:17