秘制西瓜酱

作者： Arista然

关中地区的人喜欢吃馍，而西瓜酱则是相当美味的夹馍酱，拌面米饭也是可以的。只不过我觉得夹馍更过瘾。

用料

• 八角 4个
• 姜 5片
• 桂皮 两块
• 香叶 7－8片
• 洋葱 1个
• 葱 两根
• 蒜 6瓣
• 熟芝麻 一小碗
• 花生碎 一小碗
• 西瓜 半个
• 黄豆 半斤
• 小米椒 一小把
• 黄豆酱 3勺
• 鸡精 1勺
• 味精 适量
• 白酒 适量

秘制西瓜酱的做法步骤

步骤 1

黄豆提前一晚泡好煮熟捞出控干备用

步骤 2

生芝麻洗净炒熟备用

步骤 3

生花生用烤箱烤熟搓掉外皮切碎备用

步骤 4

西瓜瓤用手抓碎捞出籽备用

步骤 5

小米椒切碎盛到碗中备用。姜切片,蒜拍一下,洋葱切条,同八角香叶桂皮等香料备齐。

步骤 6

锅里倒油(需要多倒一些)，直接下入香料盘中的所有东西慢炸，目的是给油去腥增香。

步骤 7

炸至焦黄后捞出香料，留锅中底油。

步骤 8

加入黄豆炒制表皮起皱

步骤 9

加入小米椒，西瓜汤，熬制西瓜融入之后看不见西瓜形样之后加入黄豆酱，花生碎继续小火翻炒

步骤 10

慢火熬制，不停搅拌。带快熟时候加入鸡精，味精，芝麻，撒入适量白酒。

步骤 11

开吃，西瓜酱可以直接吃，也可以作为母酱与其他东西炒菜，都很香。

步骤 12

母酱夹馍很奈斯。

步骤 13

和辣椒炒过之后也很好吃。

秘制西瓜酱的小贴士

小米椒没有绝对的量，可以根据口味添加，家中有孩子也想吃我就少放了。母酱是甜辣味。她们可以接受。如果是都能吃辣的话可以多放一些。 白酒增香效果绝佳，不建议省略。 花生和芝麻也可以买现成的。 西瓜刚加入锅中炒制时候可以用大火，方便水分快速蒸发，到后面需转小火，方便食材融合入味。 此类酱料制作都费时费力，但好处也明显，保存得当放上几个月没有问题，可以慢慢吃。倒不失为一劳永逸的方法。懒人学起来。

菜谱创建时间：2022-08-24 09:47:37