巧克力水果裸蛋糕

作者： 心怡熊熊

有时间会分不清是美食治愈了人，还是时间治愈了生活，用甜品给生活更多的美好。

用料

• 鸡蛋（个头约55-60个） 3个
• 牛奶 40克
• 油 30克
• 低筋面粉 50克
• 糖 45-50克
• 可可粉 7克
• 奶油 300-350克
• 打发奶油用糖 30-35克（按8-10%的奶油与糖的比）
• 芒果 3个

巧克力水果裸蛋糕的做法步骤

步骤 1

准备材料们。

步骤 2

蛋黄与蛋白分开，分别装入无水无油的碗中。 蛋白用打蛋盆装，先冷冻一会儿，使蛋白状态更稳定后再打发。

步骤 3

在蛋黄中加入牛奶，油，充分的搅拌，乳化。

步骤 4

称取并筛入可可粉，面粉。 使之与之前乳化好的蛋黄，油，奶混合物充分混合。

步骤 5

取出提前分好并冷冻的蛋白。

步骤 6

在蛋白中加入一小勺塔塔粉（可不加，少量可以稳定蛋白霜，不喜勿喷。）几滴柠檬汁。

步骤 7

称取好打发蛋白霜用的糖。

步骤 8

在打发至鱼网大小的密泡时，加入第一次糖。

步骤 9

打发至浓密泡沫时，加入第二次糖。

步骤 10

打发到小弯勾时，加入第三次糖。

步骤 11

在打发至有较硬质的尖三角时，加入第三次糖。最后调节打蛋器至最低速，打15-20圈，调整一下蛋白霜的状态，这样不容易产生大气泡。

步骤 12

取三分之一的蛋白霜加入蛋黄混合物中。

步骤 13

将混合物倒入蛋白霜中，用两点进，八点出的方式，翻拌蛋白霜，至均匀。

步骤 14

将调好的蛋糕糊倒入六寸的模具中。

步骤 15

用力从适当的高处自由落体状摔几次模具，振出大气泡，烤的时候就不会产生大的气孔。

步骤 16

150-155度烤50分钟左右，倒扣晾凉。

步骤 17

在烤制蛋糕的过程中，同步处理水果，去皮切块儿。

步骤 18

打发淡奶油到九分的状态。 取自己喜欢的裱花嘴，用袋子装好。

步骤 19

将蛋糕等分成三片。

步骤 20

在蛋糕盒垫子上涂少量奶油，用以固定蛋糕。

步骤 21

挤一圈花，中间涂一圈奶油。

步骤 22

放上适量的水果。

步骤 23

依次组装好每一层。 在顶层，每隔一片奥利奥，挤一朵小花。 中间放一圈芒果，用适量的自己喜欢的小装饰修饰一下。 加一圈围边。 冷藏2-3小时定一下型，美好地享用叭。

菜谱创建时间：2022-08-23 23:41:32