南瓜多多的南瓜土司

作者： 小胡子518

家有一个超级超级爱吃各种土司的崽子，从什么都不懂到现在也是不容易😂老母亲着实不好当。这次是采用的30％波兰种发酵发，比直接法更柔软，拉丝状态也比较好。此方用南瓜泥代替了所有水/奶，里面加了奶粉炼乳黄油会有点淡淡的奶味。所有食材是一个450g土司模具的量。

用料

• 种液
• 高筋面粉75g
• 南瓜泥75g
• 酵母1g
• 主面团
• 高筋面粉185g
• 鸡蛋1个
• 南瓜泥55g
• 糖/零卡糖15g
• 黄油25g
• 炼乳20g
• 盐3g
• 酵母3g
• 奶粉10g

南瓜多多的南瓜土司的做法步骤

步骤 1

普通南瓜去皮切块，隔水蒸20分钟，捣成南瓜泥。

步骤 2

加高筋面粉南瓜泥酵母制作种液。

步骤 3

室外2小时，冰箱冷藏就12小时以上但不超过24小时。发酵好的种液有点酒的味道，蜂窝装很明显。

步骤 4

将种液撕成小块入面包机，加入主面团食材，黄油除外。注意酵母不要碰到盐了，酵母可以晚几分钟加人。

步骤 5

面团搅拌出粗膜加黄油继续搅至薄的手套膜。

步骤 6

揉出膜拿出来就直接做不用再发酵。面团分成三分，擀薄卷起来放入土司模具

步骤 7

赶时间请忽略外观不平整😂

步骤 8

盖上保鲜膜自然发酵至7/8分满，三伏天发酵很快，30分钟左右就蓬起来了，注意时间不要发酵过度。冬天就要延长发酵时间，可以利用烤箱发酵。

步骤 9

烤箱预热上下火🔥170度，入箱烤40分钟，颜值还是非常在线的。

步骤 10

那里的缺块是小朋友偷吃的

步骤 11

很松软，拉丝也明显，南瓜味很足，这个南瓜是本来比较甜的（煮过粥吃）土司整体口感微微甜。最近不爱吃很甜的食物，都是少糖。想要甜些的可以适当加10-15g糖。

南瓜多多的南瓜土司的小贴士

南瓜品种不同，吸水量不同，还有蒸的时候放入盘子里蒸与隔水蒸，水分都不一样。揉面的时候注意看状态可以增减10南瓜泥/牛奶。烤箱火力有不同，我这个感觉比一般的温度要高些，土司一般我都用150度。 做过很多次不同的土司，要想蓬松和拉丝好面包的含水量要稍高些，然后就是面团发酵的程度很关键。

菜谱创建时间：2022-08-23 18:01:33