家常肘子

作者： 玩命奔跑的鱼

用料

• 猪肘 1只
• 盐 10克
• 姜米 40克
• 蒜米 20克
• 郫县豆瓣 50克
• 糖 10克
• 水 150克
• 水淀粉 适量
• 醋 6+4克
• 味精 少许

家常肘子的做法步骤

步骤 1

猪肘一只，加盐10克小火炖2.5-3个小时，有高压锅的话，炖1.5个小时。有条件的可以加点姜葱香料糖色一起炖。

步骤 2

肉炖好了就可以准备炒料，最小火，锅里放油，加入姜蒜米，炒香。

步骤 3

加入郫县豆瓣，炒香，炒出红油。追求完美的可以在炒之前把豆瓣剁细。

步骤 4

加入150克水、10克糖、6克醋，中火烧开之后分两次加入水淀粉，再冒很多大泡泡时沿锅边加入第二次醋4g，迅速关火，加入一点味精和小葱。

步骤 5

将炒好的料汁淋在装好盘的肘子上。这个料汁做豆瓣鱼、姜汁鸡也是很好的，特此记录。

家常肘子的小贴士

老规矩，剩的肉汤，可以煮点冬瓜、萝卜、白菜……汤里搁少许鸡精即可！

菜谱创建时间：2022-08-23 12:22:14