紫苏梅子

作者： 飞过雨季

第一次做紫苏梅子，自我感觉味道不错。记录一下，供来年参考。

用料

• 青梅 5千克
• 盐 250克
• 石灰 300克
• 紫苏 2千克
• 甘草片 800克

紫苏梅子的做法步骤

步骤 1

挑选青梅绿色嫩果，〈我是青梅采摘接近尾声了，所以有红色的)将其放入澄清的石灰水中，水没过青梅，浸泡2一3天，其间予以多次翻动。

步骤 2

青梅浸泡至颜色变黄后用牙签挑出果蒂，然后清洗干净，再逐个拍破。加入盐腌24h，用清水浸泡漂洗数次后改用冷开水浸泡至盐味适口，且青梅无涩味。(整个过程我花费了一天的时间，白天重复漂洗，晚上冷开水浸泡过夜)

步骤 3

将漂洗浸泡后的青梅装入袋中放在车轮下压2小时以上。

步骤 4

辗压2h后的状态，其实还可以延长加压时间的。

步骤 5

生姜切粗丝晒至半干，也可以用超市现成的干红姜丝，或用生姜与干红姜丝掺和，做出来成品颜色比纯生姜丝的要好看些。

步骤 6

紫苏晾至半干，用大量紫苏是为了增加成品的色度，而且做好后紫苏也很好吃。

步骤 7

将梅子，姜丝，紫苏，甘草片或粉，一起放入盆中揉合均匀后装瓶放入冰箱冷藏，3天后就可以开吃了。

步骤 8

也可以将梅子，姜丝，紫苏揉合上色后放阳光下分开来晒，(紫苏不用晒太干，梅子、姜丝可以晒干一些)，然后再加甘草揉。也可以同时加入少量黄冰糖。朋友做的全部放冰糖，成品汁水多，也好吃。二者之间凭自己的喜好，我是喜欢干脆一点的，至于放冰箱能贮存多久，还没数据，得慢慢试，慢慢补充。

步骤 9

加甘草粉的样子，还是加甘草片吧，加粉也总觉得看着有那么一丝不爽，强迫症患者哈😄

紫苏梅子的小贴士

做出来的紫苏梅子是甜脆之中稍带一丝酸味，如果酸味太浓或不喜欢酸味可以多次重复第二步骤。自已吃，没有用红姜，红姜做出来颜色立马要上一个台阶哦！

菜谱创建时间：2022-08-23 11:30:28