咸蛋黄芋泥月饼

作者： SQ毛毛猫

饼皮采用的广式饼皮，芋泥包着咸蛋黄肉松内陷～

用料

• 芋泥内陷
• 蒸熟的芋头 250克
• 细砂糖 35克
• 无盐黄油 35克
• 牛奶 80克
• 奶粉 15克
• 咸蛋黄肉松内陷
• 咸蛋黄 6个
• 白莲蓉 150克
• 肉松 30克
• 白芝麻 6克
• 饼皮用料
• 玉米油 50克
• 转化糖浆 150克
• 枧水 4克
• 中筋面粉 220克

咸蛋黄芋泥月饼的做法步骤

步骤 1

芋泥去皮蒸熟，加入牛奶、奶粉、砂糖放到破壁机打成泥

步骤 2

融化黄油和芋泥用不粘锅，炒至不粘锅不粘手的状态

步骤 3

炒好的芋泥放到冰箱冷藏一个小时备用

步骤 4

咸蛋黄喷少许白酒，放入空气炸锅/烤箱

步骤 5

空气炸锅180度10分钟/烤箱185度15分钟，烤到这种流油的状态

步骤 6

烤好的咸蛋黄趁热过筛

步骤 7

把咸蛋黄、莲蓉、芝麻、肉松用手抓拌均匀

步骤 8

咸蛋黄肉松馅料团成球，每个分为15g

步骤 9

取出芋泥馅团成球，每个分为15g

步骤 10

把芋泥摊开包入咸蛋黄肉松馅搓圆，放到冰箱冷藏一个小时备用

步骤 11

把糖浆、玉米油、枧水混合，加入中筋面粉搅拌均匀

步骤 12

把饼皮分成每个20g，摊开包入内馅搓圆

步骤 13

面团上沾点面粉滚一下，用模具压出形状

步骤 14

表面喷水，烤箱预热200度烤5分钟定型

步骤 15

拿出来放置冷却到手温，表面刷上蛋黄液

步骤 16

烤箱180度烤10分钟

步骤 17

一口一个

咸蛋黄芋泥月饼的小贴士

🥮这个配方可以做21个50g的月饼如果100g模具就把用量x2，75g模具用量x1.5 🥮咸蛋黄建议用一颗颗的会比现成一包那种好吃 🥮因为我家里烤箱坏了，这个是空气炸锅烤的所以表面烤的有点不均匀，如果有烤箱就不要用炸锅 🥮放置一天等月饼回油之后更漂亮

菜谱创建时间：2022-08-22 17:13:35