准备食谱所需要的全部食材,无盐黄油提前切小块放室温软化备用
红小豆无需浸泡,直接加没过豆子的水煮开后倒掉涩水,冲洗干净豆子再加水煮开再次倒掉水,重复3次后加入1L 量的水煮开后转小火煮1小时,直到煮到豆子开花,这个步骤可以用高压锅完成
过滤掉多余的煮豆水,这个红豆汤可以直接饮用不要浪费哦,剩余的豆子从锅子中倒出
豆沙中趁热加入细砂糖和麦芽糖,最后加入色拉油,用料理棒或搅拌杯打成豆沙泥,打磨好的红豆泥质地细腻且状 态较稀
准备一口不粘锅,将红豆泥全部倒入不粘锅中,大火煮开到冒泡,同时用硅胶刮刀不停搅拌翻炒,直到水分逐渐炒干, 红豆泥炒成能轻松抱团的红豆沙
将炒好的红豆沙倒入保鲜膜密封起来冷却到常温,红豆沙制作完毕
制作黄油酥皮:将软化好的无盐黄油块放入搅拌桶中,厨师机安装K字桨,速度6将黄油打发
到颜色发白体积膨胀的状态后加入糖粉,继续以速度6将黄油和糖粉打发
完全混合后分2-3次加入打散的全蛋液,鸡蛋液总量约25g
每次以速度5搅拌至鸡蛋液完全被黄油吸收再加入下一次,直到25g鸡蛋液全部被加完
鸡蛋液完全被黄油吸收,且没有水油分离,过筛加入低筋面粉和杏仁粉。速度1将黄油和混合粉类搅拌至没有干粉
没有干粉后立即停止搅拌以免低粉起筋
将面团取出包保鲜膜静置松弛1小时,冬天室温静置即可,夏天需放冰箱冷藏
烤箱预热180度;整形:将全部黄油酥皮平均分成4份,每份约80g,红豆沙取240g分成4份,每份60g,分别搓成长条
取一块酥皮擀开成厚度3cm的长方形,红豆沙搓长成与面皮同长度的圆柱形长条,用酥皮将豆沙包住
捏紧接口后卷起搓成22cm左右的长条,用切面刀切成宽度约2cm的块状小酥
将酥饼生胚均匀码放入烤盘,剩余全蛋液取少许刷在酥饼表面,撒上适量黑芝麻
将酥饼放入预热好的烤箱中层,180度烤17分钟左右直到上色金黄,出炉后放凉即可食用
外酥内绵软的豆沙酥一口一个配茶超赞哦
1、红豆沙可以自己制作也可以使用市售豆沙,豆沙馅可以换成黑芝麻馅或者紫薯馅等喜欢的馅料 2、酥皮中的杏仁粉可以替换成等量低粉也可以用榛果粉等坚果粉代替 3、做好的酥饼可室温密封保存,3天内食用完最佳