茶香凤梨酥（博朗厨师机）

作者： 博朗生活家

用料

• 去皮凤梨果肉1400g(3只)、麦芽糖55g 凤梨馅(19.5g*23个)
• 黄冰糖45g、 无盐动物黄油A 13g 凤梨馅(19.5g*23个)
• 柠檬汁(可省略) 适量 凤梨馅(19.5g*23个)
• 低粉215g、奶粉58g、杏仁粉20g 酥皮(26g*23个)
• 糖粉30g、全蛋液50g 无盐动物黄油B 200g 酥皮(26g*23个)
• 玉米淀粉15g、抹茶粉7g、盐2g 酥皮(26g*23个)
• 模具 6.7*2.4*2.2cm、细目纱布、硅胶刮刀、筛子

茶香凤梨酥（博朗厨师机）的做法步骤

步骤 1

准备所有需要的食材，无盐动物黄油切小块放室温软化

步骤 2

凤梨切下叶子，削去外皮，将黑色的刺尖剔除，避开中间的白芯部分，将柔软的果肉部分切片

步骤 3

将柔软的果肉部分剁成凤梨茸，可以稍微保留颗粒口感会更好

步骤 4

碗中垫一块细目纱布，将切好的凤梨茸放在纱布中

步骤 5

略微沥一下水分，可以不用沥太干，让凤梨原汁留部分在果肉中，口感更鲜活

步骤 6

将剩余白芯部分、果肉和一部分果汁用料理棒或搅拌杯打成果汁，过滤出果渣待用

步骤 7

炒馅：将两次滤出的果肉倒入不粘锅中，中火直接用刮刀翻炒果肉，直到果汁略收干，加入老冰糖、麦芽糖，转小 火持续翻炒到果肉颜色变深，加入无盐动物黄油A，继续小火翻炒

步骤 8

直到果肉水分逐渐炒干、颜色更深、体积变小并且可以抱团的状态即可离火，整个过程大概35-40分钟，具体时间 需要根据凤梨的量和切的大小灵活调整

步骤 9

将炒好的凤梨馅儿包保鲜膜放凉，放凉后的馅儿会略比刚炒好的时候硬一点，这样方便后期整形

步骤 10

将冷却后的凤梨馅等分成23个，搓圆后可以放入冰箱冷冻10分钟方便包制，不要冻太久哦，稍微定型就可以了

步骤 11

制作酥皮：将除抹茶粉、糖粉以外的粉类混合到一个大碗里备用，鸡蛋打成全蛋液

步骤 12

厨师机安装K字桨，搅拌桶中放入软化好的无盐动物黄油B

步骤 13

速度3将黄油打发到颜色变浅、体积变大且没有硬芯的状态，加入糖粉以速度min搅拌到没有干粉，提速到速度1继 续搅拌到糖粉与黄油完全融合

步骤 14

分3-5次加入全蛋液，每次都要以速度4将全蛋液搅拌到与黄油完全混合才可以加入下一次，直到全部加完

步骤 15

完全融合的状态，呈羽毛状且光泽感比较好、蓬松的状态，过筛加入混合好的粉类

步骤 16

速度min将粉类与打发好的黄油完全拌合到没有干粉后马上停止搅拌

步骤 17

做好的原味酥皮看上去质地略干，会随着松弛和整形变光滑

步骤 18

今天制作两个口味的凤梨酥，首先取出一半量的原味面团，搅拌桶剩下的另一半原味面团加入过筛后的抹茶粉

步骤 19

速度min将抹茶粉与原味面团混合成团，没有干粉马上停止搅拌，混合好的面团和原味面团质地相若

步骤 20

整形：将两种口味面团松弛20分钟，夏天需要放冰箱冷藏松弛，否则黄油容易化，取出分别分成约26g每个的小面 团、搓圆，取一个面团擀开或压扁

步骤 21

包入一颗凤梨内馅，借助虎口将皮逐渐往上推，直到完全包裹凤梨馅

步骤 22

搓圆，并将所有面团都整形完毕，将圆球形略微搓长后放入凤梨酥模具中，借助压模用力压下，将凤梨酥压平成型， 凤梨馅不能冷冻过久，太久温度会过低，包上面团就会变得很硬，压模过程会破裂，如果温度过低就回温到柔软再压， 将所有凤梨酥入模

步骤 23

放入预热至160度的烤箱中下层，烤30分钟，直到面皮与模具涨平，戴上隔热手套趁热脱模

步骤 24

将烤好的凤梨酥放晾网上放凉，底面朝上会比较规整好看哦

步骤 25

原味清甜香酥、抹茶微苦回甘，掰开能看到满满的凤梨纤维哦，泡杯雨前龙井就是一道不能再美好的茶点了

茶香凤梨酥（博朗厨师机）的小贴士

1、成品个数因操作中的损耗会有1-2个的误差，皮和馅的比例是皮26g馅19.5g，可以根据喜好调整到喜欢的比例 2、面团经过松弛烤制的时候比较不容易裂； 3、一般面团用抹茶粉7g的用量，成品颜色较绿，风味微苦，不介意颜色或喜欢甜口的可以将抹茶粉用量减到5g左右， 所有口味都做抹茶就将用量翻倍即可； 4、做好的凤梨酥回油一夜再吃风味会比较融合，室温放置一周内吃完即可

菜谱创建时间：2022-08-22 16:31:27