我的100次贝果计划

作者： 爱撸面包的小公煮

如果说万物皆可夹…那么贝果是yyds …！ 我很喜欢贝果。 喜欢它的百搭，喜欢它的朴实，喜欢它的随性……没有理由让我不喜欢它！所以，我要记录我的100次贝果… 记事帖，备忘录那一种，懂吧！ 喜欢的可以收藏，我不是大神，请轻喷～

用料

• 高筋面粉 克
• 水 克
• 酵母 克

我的100次贝果计划的做法步骤

步骤 1

一号选手：小麦胚芽贝果220817 方子记录： 山茶花 450克 T65 150克 冰水混合物 320-340克之间 小麦胚芽（已烘烤） 60克 蜂蜜 25克 盐 10克 鲜酵母 11克 面团约80克一个， 发酵20-25分钟， 1000水➕35红糖煮水， 风炉T45两层同烤，200℃，18分钟。 （无钻石裂纹，麦香味浓）

步骤 2

二号选手：原味贝果220901 方子记录： 山茶花 350 t65 150 糖 20 盐 10 水 285 低糖干酵母 4.5 麦芽精 4 面团80克一个，t45风炉220，16分钟。

步骤 3

三号选手：芝士火腿贝果220914 方子记录： 纯芯高筋粉 200 T150全麦 50 法粉T65 50 蜂蜜 12 盐 5 鲜酵母 5 水 160（后加10） 馅：火腿片，芝士片 表面洒芝士粉 约83克面团一个，T45风炉，220℃10分钟，转200℃8分钟

步骤 4

四号选手：核桃咖啡贝果20221009 方子记录： 山茶花 300克 浓缩咖啡液 25克（其实是不够的，因为这是临时多出来用的，哈哈） 冰水混合物 140克 糖 10克 盐 4克 鲜酵母 5克 核桃碎（已烘烤） 30克 面团约86克一个， 35℃，78%湿度发酵25分钟左右， 1000水➕35红糖煮水， C45层炉，上230℃下195℃，20分钟。

菜谱创建时间：2022-08-21 14:59:10