烤排骨（空气炸锅版）

作者： 曦乐娘

这个烤排骨，无意中吃出了某个网红餐厅吃过的排骨的味道👍

用料

• 猪肋排 900-1000克
• 生抽 30克
• 老抽 15克
• 蚝油 35克
• 料酒 30克
• 白糖 25克
• 盐 6克
• 独蒜 5颗

烤排骨（空气炸锅版）的做法步骤

步骤 1

烤排骨，建议只选肋排 两头的脊骨砍掉；

步骤 2

【处理排骨】 排骨斩成以烤箱或者空气炸锅能装下的长度为准，不建议斩成炖排骨一样短，因为啃的时候不过瘾😜 把排骨用清水泡1个小时；然后一根一根取出来，用厨房纸吸干、一根一根吸不要偷懒，也不要划水哈，如果水分不吸干，做出来不好吃我不负责任哈～

步骤 3

【准备调料】 将5颗独蒜放入主锅，设置6秒/速度8打成颗粒；然后调出秤，依次加入：盐6克、生抽30克、老抽15克、蚝油35克、白糖25克、料酒30克，设置10秒/速度3混合均匀；

步骤 4

【腌制排骨】 将调料淋在吸干水分的排骨上；

步骤 5

然后用手（可戴上手套）把调料和排骨充分揉搓均匀，然后盖上保鲜膜，静置1-2小时；

步骤 6

【烤排骨】 在空气炸锅里铺一层锡箔纸，然后将排骨拿起来，将蒜粒撇干净（大蒜烤了会糊，会致癌），然后依次摆放在炸锅里，注意最好并排放置，最多重叠2层，切不可偷懒装满满一锅哈，会影响烘烤效果；

步骤 7

空气炸锅设置200度/20分钟开始烘烤： 前10分钟不用管，让他自己烤，烤到10分钟的时候，打开炸锅看看，如果排骨如图一样，虽然是开始焦了，但效果还不算好，就关上炸锅继续烘烤，这个时候也可以将下面还没完全焦的排骨和上面的换位置，关上炸锅继续烤；

步骤 8

还剩5分钟的时候，如果如图一样焦黄，则把温度降到170度继续烤完剩下5分钟，如果上色不太满意，则继续200度烘烤；

步骤 9

最终，烤到如上图这般，就是完美的状态了。在这里碎碎念一下： 200度/20分钟的参数是一个比较标准的参考时间，但切不可当甩手掌柜啊，在剩下10分钟、5分钟的时候都要去看看状态，如果上面上色了下面还是白白的，那么就要上下换一下位置，如果颜色差不多就降到170度烤剩下的时间，因为外面颜色可以了不代表里面熟了，一定要外焦里嫩才好吃；当然，也不排除你们的排骨上面有厚厚一层肉，这种情况可以酌情加5-10分钟，总之一句：不要偷懒！

步骤 10

还有一个小技巧，烤完立即拿出来的时候、可以放几株罗勒叶或迷迭香，高温与香草的碰撞、也可以给排骨增加一点迷人的香气👏

步骤 11

没有空气炸锅的亲，也可以用烤箱烤，在烤盘铺上锡箔纸，将排骨一一摆放上午（记得去大蒜粒），烤箱预热200度，中层烤40-50分钟，中途也要打开翻面烤，因为烤箱的温度不稳定，所以以上时间是参考，一定要观察状态来判断是否烤好了！

烤排骨（空气炸锅版）的小贴士

注意事项： 1、本食谱是以900-1000克排骨为标准，所以调料大家可以根据自己的排骨比例来增减； 2、排骨泡后吸水一定要到位、腌制时间不能打折，这样关系到味道好吃否； 3、烘烤时间是参考，状态按步骤里面教的方法来判断。

菜谱创建时间：2022-08-21 14:13:10