酸菜鱼

作者： 夏夕_0702

用料

• 黑鱼 1条
• 酸菜 1包
• 配菜
• 玉米 1根
• 莴笋 1根
• 鹌鹑蛋 适量
• 魔芋结 1盒
• 调料
• 蛋清 半个
• 姜 10片
• 葱 4根
• 蒜 半头
• 干辣椒 适量
• 淀粉 适量
• 白胡椒粉 适量
• 花椒 10粒
• 泡椒 适量

酸菜鱼的做法步骤

步骤 1

鱼头鱼身让摊贩处理好，清洗干净。 油热后入鱼头鱼骨，煎至两面金黄，下适量花椒、葱白、姜片，炒香后倒入热开水大火煮5分钟。盛出备用。鹌鹑蛋水煮后剥壳

步骤 2

鱼片加入一点盐和白酒，抓板到滑手后腌制10分钟。用清水冲洗一次沥干水，加入一小勺盐，一些白胡椒粉和适量白酒，抓板至粘手后再加入半个鸡蛋清，最后加红薯粉抓匀备用。

步骤 3

下一点油，莴笋炒断生铺底。

步骤 4

起锅热油，下入葱姜蒜，花椒，干辣椒，切碎的泡椒炒香。加入切好的酸菜翻炒。

步骤 5

倒入煮好的鱼头汤，加少许盐。下配菜玉米，魔芋结，鹌鹑蛋，煮5分钟后捞出铺底。

步骤 6

转小火，下入鱼片，转中火，等微定型后轻轻拨动，煮20秒左右即可，捞出摆盘。倒入汤汁

步骤 7

做好的酸菜鱼表面铺葱叶段，撒些许干辣椒段，蒜末，油烧热后泼油增香。撒些许白芝麻点缀

菜谱创建时间：2022-08-21 14:03:47