百百全麦吐司

作者： 夏夕_0702

70%中种法，鲍勃全麦粉。全麦吐司103g鸡蛋，25g水，48g蜂蜜偏湿，后续再试试

用料

• A中种面团
• 全麦粉 420g
• 牛奶 250g
• 水 65g
• 鲜酵母 14g
• B主面团
• 全麦粉 180g
• 盐 7g
• 鲜酵母 4g
• 蜂蜜 48g
• 鸡蛋 2只（约100g）
• 水 50g
• 黄油/椰子油 20g

百百全麦吐司的做法步骤

步骤 1

提前一天将中种材料放入厨师机揉成光滑的圆，2档约1分钟如果还有干粉适量加点水，再开4档1分钟左右，不需要出膜。盖上保鲜膜，放入冰箱，冷藏12小时以上，17小时最佳。不要超过48小时

步骤 2

发酵到2倍大以上，3-4倍也可以，内部充满气孔，闻起来有酒香味。

步骤 3

将主面团除黄油外材料混合，放入且小块的种面团一起揉。2档约1分钟揉成团，再开5档约4分钟。

步骤 4

揉成扩展阶段，加入软化的黄油，2档约1分钟，改5档5分钟。揉到出薄膜，普通光滑的洞。

步骤 5

之后揉圆盖保鲜膜，室温醒发20分钟左右，取出按压排气，分6份，滚圆松弛5-10分钟。（6份约178g2个，188g4个）

步骤 6

整形收口朝下放吐司模，烤箱设32度，喷蒸汽后，放入烤箱，底下放一碗热水关上烤箱门，二次发酵到9分满

步骤 7

放入预热好的烤箱，下层，上160度下195度烤22分钟。拿出震出热气放凉切片

菜谱创建时间：2022-08-21 10:50:38