酥脆留香💥的锅巴肉片

作者： 消月失m

一半吸饱汤汁软滑香脆，一半咔呲咔呲满口爆香。鲜酸开胃，唇齿留香很久很久很久！一个大大的满足！

用料

• 米饭 一大碗
• 肉片（前夹心） 多放点
• 盐（腌肉） 1勺
• 料酒（腌肉） 1勺
• 胡椒粉（腌肉） 1丢丢
• 嫩肉淀粉（腌肉） 1大勺
• 香油（腌肉） 1勺
• 木耳 适量
• 香菇 3朵
• 西红柿 半个
• 黄瓜 小半根
• 辣椒 1个
• 白菜 两三片
• 笋 适量
• 郫县豆瓣 1大勺
• 盐 2小勺
• 白糖 1大勺
• 生抽 2大勺
• 醋 2大勺
• 香油 1勺
• 淀粉 2大勺
• 鸡精 小半勺
• 干辣椒 1-2个
• 葱姜蒜 适量

酥脆留香💥的锅巴肉片的做法步骤

步骤 1

米饭，一定要用大米饭！不要用糯米饭。不要太干，稍黏一点为好。放入保鲜袋，均匀擀平。保鲜袋封口冻入冰箱，1小时即可。

步骤 2

所有食材洗净。香菇、木耳泡发切片，白菜片片儿，西红柿、黄瓜切片，辣椒切滚刀块。肉最好用前夹心，而非里脊，切片，肥瘦分开。香菇水有大用处，不要扔。

步骤 3

还可以再来上点笋丝。青笋、冬笋都可以。

步骤 4

瘦肉部分放一小勺盐，一勺料酒，一丢丢胡椒粉，一大勺嫩肉淀粉，适量香菇水，抓拌均匀，倒一勺香油抓匀锁水腌制15分钟。

步骤 5

调料汁，香菇水1碗，盐2小勺，白糖一大勺，生抽两大勺，醋两大勺，淀粉两大勺，香油适量，搅匀。

步骤 6

热锅凉油，一半植物油，一半猪油。如果有现成的猪油直接放，没有就用肥肉片耗。

步骤 7

肥肉耗干，下瘦肉滑散，变色就盛出。

步骤 8

锅留底油，干辣椒、葱姜蒜爆香，下郫县豆瓣炒出红油。

步骤 9

西红柿、香菇、木耳、笋丝、白菜下入翻炒，炒至断生，下辣椒、黄瓜片，倒料汁。

步骤 10

料汁滚沸，下炒好的肉片，翻炒均匀。 汤汁稍浓，趁黄瓜还算脆口，关火。

步骤 11

另起锅，下宽油，六成热，溜边下冻好的米饭。其实可以不用掰开，反正炸的时候也会粘团。小火慢炸，底面硬了以后翻面。

步骤 12

两面炸酥后夹出，轻轻一敲，就碎开了。

步骤 13

炒好的浇头趁热浇上，“呲啦”一声，满室散香，口舌生津。稍泡一下，就可以吃到一半软滑香酥，一半满口脆香。

菜谱创建时间：2022-08-20 16:07:44