先准备一条新鲜的草鱼（请卖鱼的师傅帮忙处理好，就是清理干净鱼肚，刮去鱼鳞，留下鱼泡，再切成手指粗的鱼段，把鱼头去鳃，切开成两半，这样回家再稍清理，如肚子内的黑膜和剪掉鱼鳍就能开始腌制了）。我一般选周六日去市场买现杀的，回去做了中午现吃。再备一点香芹，喜欢吃的多放，不喜欢的少放，别外再备点干辣椒，姜，蒜就好了。

步骤 2

其实我有分步骤图，不知为何，用相机拍的导不进下厨房，那就说吧，相信聪明的你，不会看不懂的。备好料后，就先找个大点深点的碗腌鱼，只放生抽就可以了，以能让鱼去粘上生抽为好。接下来放着，你就可以去切配菜了，如芹菜，姜，蒜，辣椒。配菜切完了，腌制时间也好了，在腌的鱼里加一勺红薯淀粉（如果没有，其他淀粉也行）。把它用筷子拌一下，能薄薄的有一层就行。接下来，开火，热锅，这一步注意很关键（关系到鱼煎的会不会粘锅），先别放油，开火后拿着切开面的姜块去擦锅，一定再全擦到，多来几圈。这样锅不粘鱼。擦好锅后就放油，油热煎鱼，煎到两面金黄，放点盐，盛到一边，捡着锅底油，下入辣椒，姜，蒜，芹菜，煸香，把煎好的鱼放入，放入生抽少许翻炒两下，加入适量水，盖锅盖焖个2分钟，再勾点淀粉汁淋入，最后再根据你刚才放的盐量补点或不补盐，就可出锅了。