淡奶核桃司康

作者： 追赶胡萝卜

没想到不爱吃司康的我，居然传了个司康菜谱。 这款司康液体部分用的是淡奶油，很香，口感柔软。方子可以做10个生重50g左右的司康。 在这个方子基础上可以用5g左右的可可粉、抹茶粉等，等量替换低粉/全麦粉，做不同口味。但替换粉量不宜过多，因为吸水性不一样。如果追求口感浓郁（比如超爱可可），那多放可可粉的同时要加一些淡奶油。 这个糖量做出来味道很清淡了，喜甜可以再放10g糖，不要减糖！会没味道！

用料

• 低筋面粉 170克
• 全麦面粉 20克
• 杏仁粉（增香增酥，可等量替换低粉） 20克
• 泡打粉 6克
• 核桃碎 30克
• 白砂糖 30克
• 黄油（无需软化） 65克
• 淡奶油（冷藏） 125克
• 鸡蛋（冷藏） 1个
• 白芝麻（可不加） 20克
• 盐 1克
• 表面上色：蛋黄 1个

淡奶核桃司康的做法步骤

步骤 1

除黄油、淡奶油、鸡蛋外，所有材料混合。

步骤 2

加入切块的黄油（冰的，无需软化）。

步骤 3

用手混着粉类一起搓搓，碾开和粉混一起就行。

步骤 4

混合好的黄油和粉类，应该是看起来干爽的而不是一整坨。

步骤 5

冰箱里拿出的鸡蛋、淡奶油搅匀。

步骤 6

分次倒入粉中。

步骤 7

刮刀【切拌】均匀（不要揉面！）。

步骤 8

烤箱预热230度，同时整形。面团分10份团成圆后稍稍按扁。 *形状随便，但是需要重量统一避免生熟不均，要有一定厚度。 *这一步可以接步骤10，刷蛋黄液。（做其他口味不建议刷蛋黄，颜色会变得很诡异…）

步骤 9

210度20分钟左右。具体时间看家里烤箱调整。我烤箱小，烤熟时间会比较长。第一次做时不时去盯一下，我有时候忘记了底就会烤焦…

步骤 10

烤10分钟后，蛋黄搅匀刷面上色。可以加点水，好刷一点。 *也可以整形完就刷，但是我这个烤箱是很暴力的上下灯管烤箱，一开始就刷蛋液容易上色过头。

步骤 11

刷完塞回烤箱。

步骤 12

出炉晾凉。

步骤 13

底烤焦了一点，因为我去洗碗了…但是不妨碍吃它！

淡奶核桃司康的小贴士

虽然可能被喷，但是做这种比较简单的小点心，【在保证粉量和液体量变化不大的基础上】其实我是很推荐去尝试替换方子里的一些材料、研究不同口味的。 第一次完全照着方子做，如果成功了，那你就可以开始玩花样了。在核桃司康的方子里替换加入可可粉抹茶粉咖啡粉，在可可司康的方子里包入各种口味的乳酪夹馅花生馅芝麻馅，新的口味就出现了。今年很火的冰乳酪司康不就是这样么？ 少做一点，别怕失败，大不了摊个饼子吃咯。

菜谱创建时间：2022-08-20 12:44:40