椰子鸡（含开椰青方法）

作者： 弹力君o__o

作为容易热气的广东人，椰子鸡美味不上火，真是梦中情菜。但，想吃珍馐是需要技巧的，第一次开椰青没有掌握方法，厨房简直灾难现场——满桌满地的纤维渣、刀砍到卷刃崩口😂经过多次钻研练习，现在的我开椰青可谓是手到擒来、炉火纯青，废话不多说，好法子献给大家！

用料

• 鸡（建议选用肥膏少的鸡） 半只
• 椰青 1-2个
• 姜片（煮汤用） 2片
• 姜丝（腌鸡用） 适量
• 红枣（去核） 1-2颗
• 胡萝卜/佛手瓜 1个
• 木瓜 半个（可有可无）
• 竹荪/马蹄 适量（可有可无）
• 盐 适量
• 糖 适量
• 油 适量
• 白胡椒粉 适量

椰子鸡（含开椰青方法）的做法步骤

步骤 1

椰青削皮：按箭头方向削，沿着虚线削一圈

步骤 2

切记：削皮的方向是从下往上（如图所示），如果方向反了，纤维不容易削断（你猜我是怎么知道的🙂

步骤 3

削到它变地中海就离成功不远了，尽量把白色部分削干净，不然待会纤维渣乱飞，一个月后都能从犄角旮旯里找到白色的颗粒

步骤 4

用刀背敲椰壳（划重点：是刀背，不是刀刃！）转着圈敲，重点敲3条棱，不需要很大力，多敲几遍就会自动裂开。ps：视频加速了，其实我敲的速度不快。

步骤 5

敲到这样，你已经成功了99%

步骤 6

掀开裂了的椰壳。嫩的椰青嫩能直接把肉也掀掉，椰肉厚的话，要用小水果刀割一下，把椰壳、椰肉分离，千万不要硬掰，不然椰汁会流出来

步骤 7

沿着椰壳把椰肉割掉，恭喜你，开椰青成功！（椰子冻也可以用这个开椰青的方法做，颜值超高）

步骤 8

接下来就正式进入椰子鸡烹煮阶段，先准备一个干净的盆、漏勺

步骤 9

如图所示，把椰子水倒到盆里备用

步骤 10

准备一锅清水（预计后续加入椰子水后可以没过鸡肉即可），注意⚠️椰子水先不放进去⚠️用勺子把椰肉挖出来，和姜片、红枣、佛手瓜/胡萝卜/木瓜/竹荪/马蹄等配料一起放进水里煮。加盖大火煮沸，转小火慢炖。

步骤 11

煮汤的同时可以处理一下鸡肉：把肥膏、内脏去掉，冲洗干净，用适量的姜丝、盐、糖、油、白胡椒粉腌制。不建议加葱蒜、酱油等味道重的调料腌制，不然会破坏椰子汤的清甜。（本人不爱吃姜，腌制完把姜丝挑出来扔了）

步骤 12

汤煮到闻到椰香味就可以了，大概20-30分钟，不用煮太久，不是老火汤。

步骤 13

锵锵～椰子水出场！不用关火，倒入椰子水，加盖转大火煮沸。

步骤 14

重新煮沸后加入鸡肉，⚠️水要没过鸡块。加盖大火煮沸，关火，闷20分钟。⚠️这个过程不要掀开锅盖，鸡块比较大的话可以多煮10秒再关火。

步骤 15

开盖，加适量盐调味即可。如果鸡比较肥，汤有鸡油，可以用细密的漏勺把浮油筛走。

步骤 16

开吃！一口入魂😋

椰子鸡（含开椰青方法）的小贴士

1.先用清水熬椰肉，再加入椰子水，可以把椰子水的损耗降到最低，毕竟椰青也不便宜呢（我一般9-11元就会入手）。 2.配料不固定，选味道清淡的即可，我一般木瓜、胡萝卜、佛手瓜任选其一，如果你们发掘到好的配搭记得分享给我呀～ 3.加盐的时候建议先加一点点，尝尝味道，如果味道不够就再加一点点。不要一下子加太多盐，因为鸡肉已经腌制过，汤本来就有点味道。这个椰子汤非常清甜，盐多了就没有灵魂啦。 4. 不建议腌制鸡肉的时候加入重口味的调味料，会破坏椰子汤的鲜美。如果觉得鸡肉太清淡，可以做个蘸料（酱油+小青柑/沙姜/香菜/姜葱蒜/小米辣/柠檬叶之类的搭配）蘸着吃。 这个汤不会让你们失望的，祝愿大家都能做出最适合自己口味的椰子鸡❤️

菜谱创建时间：2022-08-19 23:48:35