蛋月烧（厚蛋皮月饼）

作者： 果干小姐姐

小时候快到八月十五了，妈妈就会跟邻居阿姨们一起去月饼坊，自己动手打月饼，那会都是自己带材料，那会农村没有低筋粉，我妈都是头一天晚上拿普通面粉蒸熟，然后当低筋粉用。小时候我们吃的就是这种蛋糕皮的月饼，后来到了市里生活，超市卖的几乎都是广式月饼，我吃不习惯，中秋节也就不怎么吃月饼了，现在自己在家琢磨烘焙，就动手做一些蛋皮月饼，回忆一下童年的味道，但还是有些差别的，但我个人觉得比广式的好吃。

用料

• 鸡蛋 120克
• 糖 90克
• 黄油 30克
• 玉米油 60克
• 月饼糖浆 60克
• 盐 2克
• 低粉 400克
• 泡打粉 5克
• 奶粉 20克
• 馅饼:
• 红蜜豆馅料 适量克
• 核桃仁 适量克
• 葡萄干 适量克
• 刷表皮的蛋黄 2个

蛋月烧（厚蛋皮月饼）的做法步骤

步骤 1

先将所有粉类混合搅匀，我用的是配料表里面的2.5倍量做的，100克的成品做了27个。

步骤 2

鸡蛋液加入糖浆和白糖，用打蛋器打成发白状。

步骤 3

混入融化的黄油+玉米油（其它色拉油也可以），搅拌均匀。

步骤 4

筛入粉类，开始翻拌均匀。注意不要像揉面一样使劲揉。

步骤 5

刚开始有些黏，混合均匀后放置30分钟后，就不再粘手，很容易操作。

步骤 6

将面团分成60克的剂子

步骤 7

包入30－40克的红豆馅料，红豆馅是准备自己做的，奈何我在老公老家，这小山村买不到红豆，我只能在并夕夕买菜上买的红豆馅。不喜欢买的红豆沙那种黏牙甜腻的感觉，所以买的颗粒红豆馅，我觉得比那种红豆沙好吃，馅料大家可以自由发挥，想吃什么就包什么的。都可以！

步骤 8

我买的锡纸托100克的容量，包好馅的面团放入锡纸托，我用杯子底压平的表面。表面也可以用那种有花纹的模具压。如果用70克左右的模具，烤的时间要缩短，20分钟就可以。

步骤 9

表面刷蛋黄液

步骤 10

烤箱下火180，上火170，提前预热，90－100克的，烤30分钟。

步骤 11

烤好的月饼自然放凉，很容易脱模的。

步骤 12

红豆馅的

步骤 13

月饼底部

步骤 14

我没有全部包了红豆，剩下一部分面团，我混合了核桃仁、葡萄干、还有一丢丢的红豆馅料，由于不喜欢吃五仁月饼，所以就自创了这种口味，混合均匀后，90克一个锡纸托，同样烤30分钟。

步骤 15

刚出炉就迫不及待的吃了，特别香，口感松软酥，放一晚上回油后就会更好吃了。

步骤 16

我喜欢厚皮的，所以馅料30克，皮子60克。如果喜欢大馅的，可以1:1的比例做。

菜谱创建时间：2022-08-19 18:38:09