风炉液种面包

作者： H Y L

液种的用料需要在主面团的材料中减掉

用料

• 液种
• 牛奶 39克或者35克水
• 高筋面粉 35克
• 酵母 1克
• 主面团 面粉和水需要减去液种中的用量
• 高筋面粉 215克
• 酵母 4克
• 糖 40克
• 盐 3克
• 牛奶 100克或者换成137克淡奶油
• 鸡蛋 30克
• 黄油 22克＋10克出炉后刷表面
• 液种 全部
• 汤种（见上一个菜谱） 50克（可放可不放，但是放了真的更柔软）

风炉液种面包的做法步骤

步骤 1

牛奶加酵母搅拌后加入面粉，密封放冰箱冷藏，最好是隔天操作

步骤 2

第二天液种发好的样子

步骤 3

我这次用的奶油代替面团中的牛奶所以不用加黄油了，直接所有材料放进厨师机打出手套膜

步骤 4

室温松弛半小时取出，操作台先抹油再操作不沾手

步骤 5

分成8份大概是68克一份滚圆松弛，剩余的面团放冰箱冷藏做老面下次做面包可以用。

步骤 6

风最后一个面团称好滚圆就可以开始操作第一个面团了，擀成牛舌状再翻面按掉小气泡卷起（手法参考我的奶酪面包菜谱里面有动图）

步骤 7

全部卷好30度发酵半小时

步骤 8

风炉160度18分钟

菜谱创建时间：2022-08-19 16:03:43