梭子蟹炒年糕

作者： gallade

只要花雕酒、糖、盐就能烧出的咸鲜味梭子蟹炒年糕～ 立秋后梭子蟹逐步上市，快做来大快朵颐一番吧！ 糖和盐的量没有写错。

用料

• 梭子蟹 1斤
• 年糕 1条
• 玉米淀粉或面粉 适量
• 炸螃蟹用油 适量（没过蟹肉）
• 炒菜用油 15克
• 香葱 2根
• 姜片 6片
• 绍酒 15克
• 糖 12克
• 盐 6克
• 水 500毫升

梭子蟹炒年糕的做法步骤

步骤 1

年糕切片，备用。 我用的是宁波王升大的年糕，雨润片状年糕品质也不错。

步骤 2

梭子蟹从这个位置掀开盖。 建议带一层手套操作，小心划伤。

步骤 3

开盖的螃蟹如图。需要去掉壳子里的沙囊和螃蟹的腮。

步骤 4

在壳子近眼睛口器这个位置揪出来沙囊，扔掉。 把出来的汁水倒掉，蟹壳处理完成，备用。

步骤 5

把腮揪掉，腮里可能会有小粉点点，是茗荷，不用太在意。 唯一担心的是可能触发密恐症。

步骤 6

把螃蟹腿如图位置斩掉末端。 蟹钳斩下，用刀背拍到蟹钳壳有裂纹。

步骤 7

蟹腹脐揪掉。

步骤 8

揪一下口器周围，去掉多余部分。 处理好的蟹如上图。

步骤 9

把蟹先对半斩一分二，再二分四。 准备足量玉米淀粉或面粉，把斩过露肉的部分都沾上粉。

步骤 10

蟹壳里扑上粉，抖掉多余的粉，待用。

步骤 11

锅里倒油，烧热到筷子插进去快速冒密集小泡，开始炸蟹块。 把粉面炸到金黄捞出沥油待用。 还是那句话，油炸就要用足量油，不要半浸泡式油炸！

步骤 12

蟹肉炸完，蟹钳过油变红捞出。

步骤 13

蟹壳扑粉面面向油下入，再翻过来炸。

步骤 14

这样浸到全部蟹壳，炸出来的颜色才会均匀的红。 螃蟹都炸完了以后把年糕也炸一下，炸到表面起泡出锅即可。 不想炸年糕也可以不炸。

步骤 15

葱切段，姜切片。

步骤 16

锅里下15克油，中大火烧热，加入葱姜炒出香味。 把处理好的蟹肉和年糕倒入锅中翻炒。

步骤 17

沿锅边烹入花雕酒，翻炒均匀。

步骤 18

加入水，烧开，加入盐和糖，转小火。

步骤 19

小火烧三四分钟到年糕软，开大火收汁到汤汁略粘稠，关火加香葱绿翻拌均匀，出锅。

梭子蟹炒年糕的小贴士

1、处理螃蟹要小心，很容易划伤手。一方面戴手套，另一方面要备好碘酒。 2、炸螃蟹壳的时候容易四处飞溅，不喜欢蟹壳不要也可。这道菜的确有点“炸厨房”😂。

菜谱创建时间：2022-08-19 14:39:37