绿豆饼的做法

作者： 天马星空m

今天用传统大包酥的方法来做最好吃的酥皮绿豆饼，内馅甜而不膩，咬一口酥脆掉渣，比外面买的还好吃呢，可烤可烙，制作起来特别的简单，自己动手做没有添加剂，吃着也放心。https://www.xiachufang.com/recipe/106877816 作者原作，谨供学习参考。

用料

• 油皮:中筋面粉 140克
• 细砂糖 10克
• 玉米油（或猪油） 30克
• 水 70克
• 油酥:低筋面粉 110克
• 玉米油（或猪油） 55克
• 馅料:脱皮绿豆 150克
• 细砂糖 50克
• 玉米油（或黄油） 40克
• 炼乳 12克

绿豆饼的做法的做法步骤

步骤 1

准备150克的脱皮绿豆，提前浸泡4小时以上，泡好的绿豆圆润饱满，明显变大，淘洗干净，浸泡的时间越长，后面蒸制的时间就越短易烂。

步骤 2

放入蒸屉上辅平，在上面戳几个洞孔，让绿豆蒸时受热均匀，熟的更快些，冷水上锅，水开蒸20~30分钟，蒸好的绿豆轻轻一捻就碎。

步骤 3

今天分享一个特别简单方法来制作绿豆馅，绿豆打泥后，不用锅炒馅，直接就可以使用。把煮好的绿豆倒入绞肉机里，加入玉米油、细砂糖、再放小袋炼乳增加奶香味，打成细泥就可以了，盖上盖子放一旁备用。

步骤 4

用这个方法制作绿豆馅，分分钟就制作完成，是不是特别的简单？而且打出来的豆泥口感湿度也刚刚好，还节省去很多时间。

步骤 5

接下来制作油皮，准备140克中筋面粉、10克细砂糖，糖可以帮助饼皮上色，加入30克玉米油，搅拌均匀，也可以用猪油或其它植物油，传统的中式酥皮饼类都是用猪油来做的。

步骤 6

再分次加入70克清水，搅拌成絮状，下手揉成团，然后移到案板上揉3~5分钟，要把面团搓透揉光，装入保鲜袋先放一旁松驰30分钟。

步骤 7

接下来制作油酥，准备110克低筋面粉，加入55克玉米油，搅拌均匀，搅到没有干粉，移到案板上，用手的掌根部推搓油酥面，搓均，搓成偏软点油酥，这就是人们常说的搓酥。

步骤 8

然后整理成团，装入保鲜袋，现在天气热温度高，和油皮面团一起放入冰箱，冷藏松驰。

步骤 9

油皮要揉好饧好，松驰好的油皮面团，延展性强，轻轻一拉就能扯出薄膜，这样在后面擀油酥皮时就不易回缩破皮漏酥。

步骤 10

取出饧好的油皮、油酥面团，在案板上撒点干面粉防粘，把油皮面团放在案板上，用手压一压，擀成中间薄周边薄的圆面饼，放上油酥面团，像包包子一样包起来，把收口捏紧压平。‘

步骤 11

用手把面团按扁，再用擀面杖压一压，向四边擀开，擀成长方形面片，然后从三分之一处折起，折叠成一个二折三层的面片。

步骤 12

再次用擀面杖压一压，把它擀开，用擀面杖卷起来，在案板上撒干面粉，反正两面都要擀一擀，擀成长方形的大面片，这样擀出来的面皮厚薄均匀。

步骤 13

在表面轻轻刷一层清水，刷了水之后会卷得更紧实些，再从底部向上卷起来。

步骤 14

卷好后搓均匀些，分切成十二个均等的小剂子，把豆馅也搓成长条，均切成十二个相等的小剂子，然后全部搓圆，盖上保鲜膜防止风干。

步骤 15

取一个面剂，先把两头切口捏合，再按扁，向四周擀开，擀成小薄片，不要往回擀，回擀容易破皮。

步骤 16

放上豆馅，用虎口转动上推收拢的方式包上豆馅，最后把收口捏合在一起。

步骤 17

掐掉多余的小尾巴不要，整理团圆，按压成圆的扁饼，这样绿豆饼坯就做好了。

步骤 18

依次全部做成圆饼，间隔摆放在烤盘上，在表面喷雾点清水，防止烘烤时表皮干裂。

步骤 19

放入预热好的烤箱底二层，因受烤箱温度功能限制，我把下火调至180度，上火调至最低60度，烤30分钟，如图，中途翻面，烘至两面金黄上色，要注意观察烤箱温度，防止上色过重。

步骤 20

这样我们的绿豆饼就做好了，出炉后放在凉架上晾凉。

步骤 21

绿豆饼表皮层层酥脆，内馅软糯香甜，咬一口酥的掉渣，比外面买的还好吃呢。用它当做早餐点心非常不错。

步骤 22

家里没有烤箱，可以用平底锅、电饼铛烙着吃，烙出来的绿豆饼也非常的酥脆好吃，自己动手来做，非常的方便，也不用担心添加剂，吃着塌实放心。

菜谱创建时间：2022-08-19 08:56:29