清明粿（博朗厨师机）

作者： 博朗生活家

用料

• 粳米粉250g、糯米粉85g、麦青汁295g 粿皮(30g*20个)
• 雪菜150g、豆干70g(1片)、水100g 雪菜鲜笋馅(20g*20个)
• 冬笋100g、 泡发干香菇50g、糖4g、 雪菜鲜笋馅(20g*20个)
• 猪绞肉末100g、白胡椒粉适量、 料酒适量 雪菜鲜笋馅(20g*20个)
• 盐(可省略)适量、熟油(加热后的油)适量 雪菜鲜笋馅(20g*20个)
• 生抽(可省略)5g、淀粉(可省略)15g、鲜箬叶(可省略) 适量 雪菜鲜笋馅(20g*20个)

清明粿（博朗厨师机）的做法步骤

步骤 1

准备所有需要的食材，干香菇提前洗净泡发，冬笋剥笋壳，雪菜过几遍清水以免过咸

步骤 2

制作雪菜鲜笋馅：香菇、豆干切丁、雪菜挤干水分切末备用，稍微切小点，这样在包制的时候不容 易戳破皮，笋切大块，猪绞肉末用白胡椒粉和料酒腌制片刻

步骤 3

将冬笋块用适量水（分量外）煮15分钟左右去涩，捞起控干水分切小丁

步骤 4

锅里放适量油下猪绞肉末，煸炒到肉变色后捞出，锅中留底油加入笋丁翻炒到边缘焦黄，加入雪菜 继续翻炒，依次加入香菇丁、豆干丁，翻炒片刻加入肉末炒到基本干，加入生抽和少量糖提鲜，如果不够咸， 可以加少许盐，最后加入水兑开的淀粉水，翻炒到馅料抱团即可离火，盛出馅料，彻底放凉备用

步骤 5

制作粿皮：将麦青汁加热到沸腾

步骤 6

厨师机安装和面桨，将粳米粉和糯米粉混合倒入搅拌桶，加入煮沸的麦青汁

步骤 7

速度min将粉类和液体初步混合，提速到速度1将面团搅拌到不沾盆壁的三光状态。揉好的面团颜色均匀、软硬适中

步骤 8

整形：将面团取出搓长，分割成30g每个约20个面团，将每个面团搓圆，略压扁，借助擀面杖擀开成 中间厚四周薄的面皮

步骤 9

中间放入约20g的馅料，将面皮上下捏合，从单边45度角捏出绞花型

步骤 10

要把所有折口捏死，以免漏馅。将所有清明粿整形完毕，垫好剪小片的鲜箬叶，放入蒸笼

步骤 11

热水上汽后蒸6-8分钟即可，出炉后趁热薄刷一层熟油防止干燥

步骤 12

颜色特别翠绿，形状也和青团不同哦

步骤 13

软糯有嚼头的清明粿就做好啦，切开满是江南味道，也可以不粘锅烙熟吃哦

清明粿（博朗厨师机）的小贴士

1.麦青汁不可以用艾草粉代替，如要做艾草粉版本，请参考去年食谱流沙青团，艾草粉版本的颜色会相对暗沉 2.因粉类的品牌和批次不同，麦青汁的用量为参考分量，需适当增加或减少 3.粳米粉不可全用糯米粉代替，因为糯米粉没有筋性，后期无法整形成绞花边，如全用糯米粉代替，只能整形成圆形 4.雪菜本身比较咸的话可以省略生抽或盐 5.馅料可以替换成喜欢口味的甜、咸馅料 6.青团可放冰箱冷冻保存，吃前蒸熟或煎熟一周内吃完，常温下2天内吃完

菜谱创建时间：2022-08-18 17:19:41