广式月饼🥮

作者： hx-海霞

用料

• 【月饼皮用料】
• 低筋粉 170克
• 转化糖浆 118克
• 花生油 38克
• 碱水 3克
• 【月饼馅儿】
• 莲蓉馅儿 385克
• 咸蛋黄（大） 8个
• 【椰蓉馅儿】
• 黄油 50克
• 糖 50克
• 椰蓉 100克
• 牛奶 30克
• 鸡蛋液 45克
• 熟糯米粉 30克
• 蔓越莓 30克

广式月饼🥮的做法步骤

步骤 1

【月饼皮的制作】 1⃣️月饼皮里的所有材料倒入主锅， 10秒速度2混合 再30秒，揉面 2⃣️拿出揉成团，装入保鲜袋中，压平，松弛2小时以上 3⃣️松弛结束后，分成每份20克的面团。

步骤 2

【月饼馅儿的制作】 1⃣️咸蛋黄在白酒中过一下，送入烤箱，180度，6分钟左右。 2⃣️每个蛋黄切半（如果是9g左右的小咸蛋黄，不用切半了，使用一整个就好） 3⃣️那一半咸蛋黄，加莲蓉一起称重，总重30克为一份。一共16份，每份莲蓉揉成圆球。 4⃣️拿一个莲蓉球压扁，包裹对应的咸蛋黄

步骤 3

【月饼皮和月饼馅儿组装】 1⃣️将月饼皮圆球在手掌中压平，把月饼馅儿球包裹进去，在手中揉圆，之后搓成圆柱状。 2⃣️将月饼在高筋粉中滚一下，之后压膜

步骤 4

【烤制】 1⃣️预热烤箱，190度，烤6分钟 2⃣️取出烤盘，刷蛋液（蛋液组成：蛋黄和等比例的水）。一定要薄刷，，刷两遍。 3⃣️再次放入烤箱，180度，13分钟。 4⃣️月饼完成✅

步骤 5

同样的广式月饼皮，也可以搭配椰蓉馅儿 【制作方法】 软化的黄油、牛奶、糖、椰蓉，30秒反转速度3搅拌均匀。加入蛋液和熟糯米粉、蔓越莓干，再30秒反转速度3，搅拌均匀，乘出备用。 ⚠️可以通过调节糯米粉和蛋液的用量，来调节椰蓉馅儿的水润度，如果太稀，减少蛋液或者增加糯米粉，要能成团，不粘手。

步骤 6

广式月饼皮+椰蓉馅儿😋

菜谱创建时间：2022-08-18 17:05:10