蛋月烧月饼

作者： 蓝天的小厨房

想试试不一样的月饼口味，可以试试蛋月烧月饼，饼皮酥松，带有淡淡的奶香，简单美味😋

用料

• 蛋黄液 42克
• 水饴 21克
• 赤藓糖醇 47克
• 黄油 21克
• 玉米油 21克
• 低筋面粉 125克
• 奶粉 21克
• 泡打粉 2克
• 盐 1克
• 蛋黄 1个
• 蛋清 1/4个
• 水 15克

蛋月烧月饼的做法步骤

步骤 1

将蛋黄液、水饴和赤藓糖醇混合均匀，用电动打蛋器高速打发至发白

步骤 2

加入融化的黄油和玉米油，搅拌均匀

步骤 3

筛入低筋面粉、奶粉、泡打粉和盐

步骤 4

用刮刀翻拌至无干粉，用手抓匀成团，盖上保鲜膜，放冰箱冷藏松弛半小时

步骤 5

将豆沙馅均分成25克左右6个和12.5克左右12个备用

步骤 6

蛋黄、蛋清和清水混合均匀，过筛2-3遍备用

步骤 7

将松弛好的面团均分成25克左右6个和12.5克左右12个，25克的皮压扁包入25克的馅，12.5克的皮压扁包入12.5克的馅，用虎口收紧

步骤 8

烤箱180度预热，模具内刷一层油，将月饼胚稍微压扁放入模具中，用月饼花片压出花纹

步骤 9

放入烤箱中层，180度烤7分钟取出，晾至不烫手后用毛刷刷一层薄薄的蛋黄水，再放到烤箱中层，180度烤10-15分钟，上色满意后出炉

步骤 10

香甜酥松，美味可口的蛋月烧月饼就做好了😊

步骤 11

月饼晾至温热后放到底托中，放入脱氧剂，装入包装袋中塑封

蛋月烧月饼的小贴士

1. 赤藓糖醇可以用白砂糖代替 2. 每个烤箱不一样，注意观察上色情况

菜谱创建时间：2022-08-18 08:59:58