希尔顿曲奇（改良糖量）

作者： 我就是想竟竟

🌝听大家说希尔顿的欢迎饼干很好吃。可惜我家这边没有。上油管好好学习了一下。并且特意让朋友去带了一桶正版的对比。自己在家确实可以复刻～ 我推荐大家用我的改糖后的方子，原方的糖量对于我们国人来说确实致死量。（最后附上原配方，希尔顿官网。） 看了一些制作视频，都是他们酒店的制作方法，但也是略有不同，比如掺原料顺序，黄油状态，还有面团最后什么形状，其实影响不大。 曲奇做起来门槛非常低～ 一个饼干面团60g，这个方子大概可以做24块

用料

• 普通面粉（不用低筋的） 400
• 黄油 240克
• 鸡蛋 2个
• 黄糖（没有你就白砂糖➕三勺红糖，味道非常接近） 100克
• 苏打粉 6g
• 细白砂糖（或者糖粉） 100克
• 柠檬汁 6ml
• 盐 5g
• 香草精 7ml
• 肉桂粉（可以不加，量看个人喜好） 少许（我喜欢加一勺）
• 即食燕麦片 60克
• 核桃仁（切黄豆大小） 180g
• 耐热巧克力豆（不耐热的一定要少放！密度不一样） 230g

希尔顿曲奇（改良糖量）的做法步骤

步骤 1

原料准备好。步骤非常简单。 软化的黄油➕所有的糖➕香草精。搅拌打发

步骤 2

打发黄油加蛋液继续打，再加柠檬汁搅匀

步骤 3

面粉、盐、泡打粉预先搅拌均匀。然后拌入打发的黄油混合物。 （不要搅打，像做蛋糕糊一样，翻拌，不然面粉容易起筋）

步骤 4

加入燕麦片，核桃仁，巧克力，翻拌均匀。

步骤 5

60g一个球。冷藏一晚（味道融合更好） ⚠️建议搞成象棋一样的形状，不要学很多做曲奇视频弄成一个球型。 面粉吸湿性不同。黄油比例不够高的话，烤的时候不会融化变成饼干状……别问我怎么知道的……都是泪。

步骤 6

取出面团放到室温（20多度） 烤箱预热150摄氏度。烤20-23min （烤箱不同，如果太软可以再多烤一会儿），边缘金黄色中间还是软的，取出放凉。

步骤 7

这个是从酒店买的。冷的时候偏脆。 建议加热一下变软，别有风味！配上一杯黑咖～

步骤 8

这是官网的，糖我一共减了100g

步骤 9

软化的黄油，白砂糖，黄糖中速搅拌2min 加鸡蛋，香草精，柠檬汁(新鲜的)，低速搅拌2min，直到膨发 面粉，燕麦，苏打，盐，肉桂粉低速搅拌45秒，不要过度混合(会起面筋，变硬)

步骤 10

加入巧克力，核桃碎。 面团间隔2厘米 150摄氏度。20-23min,边缘金黄色中间还是软的。

希尔顿曲奇（改良糖量）的小贴士

1⃣️巧克力豆要用耐高温的。如果你用普通巧克力也行，但是重量一定要减！！它们密度不一样，减四分之一保险一点。 2⃣️黄糖！如果没有可以用绵白糖加红糖两勺替代。味道差不多。不建议全部换红糖，味道太浓。 3⃣️砂糖能不能用绵白糖？可以，但是曲奇会更软，如果你喜欢稍微脆的，就都用砂糖。 4⃣️不建议再减糖了。减太多真的不好吃了！！味同嚼蜡。 5⃣️冷藏步骤不要省。 6⃣️烤箱一定要预热！！！ 7⃣️生面团可以放冷冻，我试过放两三个月没问题。拿出来放到室温再烤。

菜谱创建时间：2022-08-17 22:41:34