粤式清蒸海鲈鱼 Seabass

作者： Echo在伦敦

清蒸其实非常考功夫，既要蒸熟又不能过火，既要保持水分又不能让鱼肉变散。以前我不会蒸东西，觉得非常麻烦。现在有了小美确实方便很多（绝对不是广告，纯粹凭心而论的用户体验）。 只要把时间、温度控制好，基本就没有失手的😇 BTW，还分享“蒸鱼豉油”的做法。我不喜欢用太多味精的调味料，蒸鱼豉油直接用生抽，糖和水调制出来，既健康又美味，还省钱！

用料

• 海鲈鱼Seabass 1条
• 生抽 3勺
• 糖 1茶匙
• 姜 4片
• 葱 1根

粤式清蒸海鲈鱼 Seabass的做法步骤

步骤 1

海鲈鱼洗净，检查鱼鳞鱼肚是否清洁到位，然后用厨房纸吸干水分。

步骤 2

考刀工的地方来了，沿着鱼肚的位置，把刀放平，贴着鱼的大骨慢慢地向鱼背逐渐剖开，两面都是，把鱼分成“鱼肉—鱼骨—鱼肉”的三文治形态，首尾相连，这样更容易蒸熟而不老，当然造型也比较好看。

步骤 3

把鱼肉抹上一点盐和胡椒粉，轻轻的拍打，静置10分钟。

步骤 4

小美的蒸锅组准备，然后把姜片和葱段铺在蒸盘上，主要用来垫着鱼蒸的时候可以起到去腥的作用，同时也有一个垫高让蒸汽更加流通的作用。

步骤 5

把鱼摊开后放在姜葱垫底的蒸盘上。淋上少许油，然后表面再铺几段葱段。 小美要先加入1.5升水，烧开100度之后再放上蒸锅组开始蒸鱼。小美：时间11分钟 / 温度V /速度4.5。一定要用4.5速度，有利于蒸汽的挥发。

步骤 6

留下的葱段切成葱丝，调制蒸鱼豉油。 蒸鱼豉油：生抽（我用的是淘大的头遍生抽）3勺，糖1茶匙，水和生抽等量，水最好用温水，有利于糖的融合。搅拌均匀备用。

步骤 7

蒸鱼的时候开始准备豉油，热锅热油，油大约是10克左右，比平常炒菜用油要多一倍左右。

步骤 8

热油约2分钟，油温升高到接近沸点导入调制好的蒸鱼豉油爆香。注意这个时候，由于水油碰撞会有很多油星子爆出来，小心被烫到。

步骤 9

随着音乐的响起，鱼就蒸好了。

步骤 10

把鱼挪到大盘子里，蒸鱼时用来垫底和铺在鱼上的姜葱都不要，重新铺上切好的葱丝。

步骤 11

把热滚滚的蒸鱼豉油淋到葱丝上，爆香葱丝，豉油会顺着鱼身流到盘子里，很好看的。

步骤 12

完美的粤式蒸海鲈鱼，鱼开边得非常整齐对称，鱼肉又嫩又水灵，配上这个盘子，对我的强迫症很治愈啊……😜

菜谱创建时间：2022-08-17 06:25:31