夏日清凉 凉草粉

作者： 小羊咩99

广东人夏日限定，我们这儿叫做凉草粉噢，小时候依稀记得卖凉粉爷爷骑自行车路过家门口卖，记忆犹深，今天安排，还是那个味，赞！

用料

• 新鲜的凉草 250g(半斤)
• 煮草的水 1250g
• 食用碱 2.5g
• 搅拌草汁的清水 500g
• 粉浆的清水 250g
• 生粉（玉米淀粉） 35g
• 粘米粉 15g

夏日清凉 凉草粉的做法步骤

步骤 1

凉草250g，清洗干净凉粉草，多清洗几次，直到水清即可。（从地里新鲜采摘的草会有比较多泥沙，杂质，草根，黑叶子，都需要清理干净。）

步骤 2

煮草水：先放1250g水，烧开，然后放2.5g食用碱，最后放凉草进去煮软就可以了。

步骤 3

煮草水过滤备用，凉草捞出来备用。

步骤 4

捞出来的凉草放进搅拌机加500g清水，进行打碎，后再过滤，过滤两次。（有榨汁机，破壁机也可以。手搓也可以，手搓用隔渣袋装好，一个盘装清水，放里面用手搓，搓出草汁就行）

步骤 5

继续

步骤 6

这个步骤我没有隔渣袋，用网筛加棉布进行过滤，过滤有草渣，用手挤压出草汁，再扔掉草渣即可。

步骤 7

草汁过滤好备用。

步骤 8

制作粉浆水，准备250g清水放入50g粉（35g玉米淀粉+15g粘米粉）搅拌均匀，无沉淀颗粒。 最后得到煮草水，草汁，粉浆水，三份。

步骤 9

准备好的粉浆水，慢慢一点点倒入草汁中，混合均匀后，再倒入刚刚煮草水中，搅拌均匀，再开火煮。一定要边搅拌边煮，不然粉浆会沉底，容易烧糊。（也可把草汁放进煮草水中，烧开，再慢慢一点点放入粉浆水，不停搅拌边煮） 温度上升后会慢慢变得绿透，烧开后冒泡泡，就可以关火了。(不喜欢太多泡泡在表面，可以勺掉即可)

步骤 10

最后装进容器里，晾凉成型，放冰箱冷藏，搭配冰糖水，红糖水或者蜂蜜吃yyds

步骤 11

噔噔噔，成品，加上冰糖水，冰冰凉凉清清爽爽，淡淡青草香气，自然清新舒适，夏天解暑👍

步骤 12

再来一碗嘻嘻

夏日清凉 凉草粉的小贴士

成品想要Q弹点可以生粉比例多一些， 成品需要口感爽滑点可以粘米粉比例多一些， 都可以根据自己的口感灵活调节。

菜谱创建时间：2022-08-16 14:10:27