一次成功 外酥里软的东北大油饼（可商用）

作者： 烘焙时间隧道

今年3-4月份，疫情封控在家，我给会做的面食复习了一遍，唯独这个大油饼，差不多几年都没有做过。家属说太好吃了，外脆里软，空嘴都可以吃一张（最好烙完就吃）。今天我整理出来与大家一起分享。这个油饼分为两个部分，饼皮和油酥，加入油酥是油饼起层和酥香的关键，材料可做5张饼。

用料

• 1 普通面粉 500克
• 食盐 3克
• 温水42℃ 340克
• 2 油酥用料
• 面粉100克，食盐5克，白芝麻5克，色拉油100克，味素2克

一次成功 外酥里软的东北大油饼（可商用）的做法步骤

步骤 1

取一个干净盆，加入面粉和盐，搅拌均匀。慢慢向面粉里加入温水，边加边用手搅拌，最后活成一个粘手软软的面团，面团涂少许色拉油，用保鲜膜盖好，锁住水分，防止面团风干，最少饧发1小时以上，我是饧发3小时。

步骤 2

开始做油酥，取一个干净的小锅，依次放入面粉，食用油，白芝麻，盐，用筷子搅拌均匀。置燃气灶上，全程用小火，边加热边搅拌（防止糊底），大概5分钟左右，闻到面粉的香味，开始冒泡，颜色变淡黄色，就好了。放入味素，搅拌均匀，晾凉。如上图

步骤 3

取出饧好的面团，大概均分成5等份，（我做的大，分了4个）全程不用揉面，案板刷上食用油，用手上下折叠整理到表面光滑，放到案板左侧，盖上保鲜膜，饧15分钟。时间到，按顺序拿一个面团，用擀面杖擀圆，差不多厚3毫米，用手均匀涂抹上油面，之后从底边往上卷起来，抻长，从右往左卷起来，尾部按扁，压在底部，放案板一边饧20分钟，依次做好其他的饼胚。如上图

步骤 4

将饧好的饼胚，用手按扁，擀面杖放中间，向上，向下擀开，擀圆。平底锅（可用不粘锅）开大火，放入食用油（锅热油热），下入饼。底层快成型时，饼面用刷子刷油，后翻面。再刷油，用手转一转饼，上色均匀后再翻面，看到饼鼓起来，就好了。一张饼我一般翻3遍，烙到两面金黄色就好了。如上图

步骤 5

烙好的饼拿出来，放到透气的盘子里，（我是放到饺子盘里了，底下有透气孔）再配上一碗热汤，趁热吃，真是香香的，饼皮又酥又脆，饼瓤软软的，这会儿，就好好享受美食吧！

一次成功 外酥里软的东北大油饼（可商用）的小贴士

1.饧好的面不用揉面，水面比68%。 2.全程不用手粉，案板，擀面杖需要抹食用油。 3.建议用豆油或色拉油，别用味道大的油。我用的色拉油。

菜谱创建时间：2022-08-16 13:29:07