好柿花生/好柿莲莲月饼

作者： 花花二菇凉

寓意非常棒的好柿花生和好柿莲莲月饼。

用料

• 花生油 50克
• 转化糖浆 140-150克
• 枧水 4克
• 中筋面粉 210-220克
• 烘焙奶粉 15克
• 金黄芝士粉 3-4克
• 抹茶粉 2-3克
• 熟糯米粉 15克
• 馅料 展艺

好柿花生/好柿莲莲月饼的做法步骤

步骤 1

蛋黄可以买半成品回来，表面喷白酒烤箱上下火烤10分钟左右（或者可以直接买熟蛋黄）

步骤 2

图方便买了展艺现成的馅料，左一五仁馅每个25g，中间奶黄馅30g，右一豆沙20g（用来包蛋黄），分好后记得盖上保鲜膜。

步骤 3

取一个干净无水的盆，加50g食用油，150g左右的转化糖浆，4g枧水

步骤 4

电动打蛋器中低档约2-3分钟，打到乳化状态

步骤 5

筛入210g中筋粉和15g烘焙奶粉

步骤 6

搅拌至无干粉后，可以根据自己需求分剂子分别添加芝士粉和抹茶粉。

步骤 7

每个柿子25g，分了7个的量175g的面团加3g芝士粉，慢慢揉成光滑面团后放进保鲜袋或者裹上保鲜膜备用。

步骤 8

每个莲蓬也是25g，分了5个莲蓬125g➕15g，多出的15g给柿子当叶子，每个约2g。也是把加了抹茶粉的面团揉光滑后放进保鲜袋或者裹上保鲜膜备用。

步骤 9

揉完的面团一定要遮盖，每次用的时候揪25g，不然面团会干裂就不能用了。

步骤 10

柿子皮25g➕20g豆沙➕一颗蛋黄，放虎口慢慢包起来，然后用少量的熟糯米粉滚一下，放进模具就行了。

步骤 11

原味的面团也是，每个剂子都是25g，原味用来做花生模具，用五仁的馅料成型比较好看。同样包好的月饼可以在熟糯米粉里稍微滚一下，再放进模具压，这样不容易沾模具。

步骤 12

模具里面要用熟糯米粉沾一下，不沾模具且好脱模。

步骤 13

这个量一般可以做15-17个，原味花生造型的表面可以刷少量的蛋黄液（一个蛋黄➕半个蛋清搅拌后过滤），其他造型烤前不刷蛋液需用喷壶喷少量水。

步骤 14

进烤箱上下火130度5分钟定型（每个烤箱温度不一样我的属于温度很高的，温度低的烤箱可能需要170度左右）取出后用锡纸盖住柿子和莲蓬造型的月饼，然后上下火120度10分钟（低温烤箱可用150度左右10分钟）最后上火5分钟，要关注花生造型的月饼上色情况。

步骤 15

等凉透之后，用底托➕食品用脱氧剂包装好等隔天回油就可以吃啦，最近天热，常温可以存放5-6天没问题。

步骤 16

买了6粒装的小盒子，可以送姐妹和朋友。

步骤 17

小巧可爱，寓意还好。

步骤 18

刚出炉的颜色还是和烤前差不太多的，回油后颜色会变深，口感会变软

步骤 19

莲蓬的用的奶黄馅，回油后抹茶颜色会变深

好柿花生/好柿莲莲月饼的小贴士

1.图方便且一次分量小的可以按照这个方子做。 2.每个面团揉好后一定要用保鲜袋或者保鲜膜包好，千万不能干裂。 3.每个烤箱脾气都不一样，温度低的烤箱适当调高就行了。 4.蛋液宁可少刷也不用多刷，且有颜色的千万别刷，会变黄。 5.有颜色月饼定型后一定要盖锡纸，不然烤完变色会不太美观。 6.烤完后等第二天回油再吃，刚烤完凉透是硬硬的，回油后口感会变得软绵。

菜谱创建时间：2022-08-16 02:14:14