香煎牛排（适合肉眼、战斧、菲力等）

作者： 毛毛虫-132

煎牛排失败了很多次，不是太老就是没熟，就在要放弃对付牛排时，因为疫情，认识了一群有爱的人，我们可爱的华华团长给了我煎牛排的秘方，不管是网眼还是菲力，煎出来都超好吃，这次尝试了战斧牛排，儿子第一口下去就直呼好吃好吃……

用料

• 牛排 1块
• 黑胡椒 1小勺
• 海盐 5克（根据牛排大小调节量）
• 黄油 10克
• 食用油 20克
• 其他配料 迷迭香、柠檬等

香煎牛排（适合肉眼、战斧、菲力等）的做法步骤

步骤 1

1. 解冻。提前一晚把牛排拿出来自然解冻。 2. 擦干。完全解冻后，用厨房纸把水分擦干然后。 3. 腌制。煎之前的5分钟，抹盐，两面都要抹薄盐，再撒少许现磨黑胡椒。

步骤 2

4. 锅一定要烧很热（感觉要着的感觉，这步很重要） 5. 锅内加油，一定不要用特级初榨橄榄油！普通的油即可

步骤 3

煎的过程没拍图，自行脑补…… 6. 煎制。牛排放入锅内，大火单面煎30秒，调小火，开小火慢慢煎，以五分熟为标准大概再煎制一分半钟，煎到牛排表面渗血水；翻面，火开大，大火煎30秒然后再把火调小，同前一步继续煎制一分半见到血水渗出。然后这个时候旁边加一点黄油，黄油也可以让锅内降温，黄油不宜过早加入会焦。迷迭香放牛排边煎出香味。 7. 视牛排厚度和喜欢的熟度决定每面煎制的时长。如果想更熟可以适当加长三十秒。 8. 如果你想煎的更熟一点呢，家有烤箱的话呢，可以在烤箱里再烤个五分钟，直到七分熟左右就可以了。

步骤 4

9. 装盘。盘子最好事先预热。 10. 醒肉（即静置）。这个级别的牛排一定要醒，一定要醒透了。醒透了以后，牛排的汁水会比较出来，血红蛋白就会出来，口味会比较好一点，以眼肉牛排来说建议醒足五分钟。

步骤 5

11.吃的时候你可能再撒点盐，厚度稍微厚一点点的牛排需要再给一点咸味，给点盐效果会更好一点。黑胡椒其实真的无所谓，我觉得这样一块好牛排有盐就足够了。

步骤 6

11.开吃。

菜谱创建时间：2022-08-14 16:44:19