海苔绿豆芝麻广式月饼

作者： 蜗牛plus

月饼手摸不烫就可以封装了，手记得先用酒精消毒，防止月饼沾上细菌。 回油1～2天。 🉐昨天晚上做的，第二天上午吃后感：皮变软回油良好，皮中透出海苔香气，馅咸甜适中。白芝麻有点……被海苔染色，快找不到了。估计芝麻油性太好容易融合色素，瓜子或稍微硬点的坚果干果之类可能会好点吧。总而言之海苔味绿豆沙是好吃的。 这次绿豆沙我没有用破壁机，一个是太麻烦一个是有点颗粒感反而不噎人。 脱皮绿豆泡四小时，上高压锅蒸，上汽15分钟就行了。然后拿出来晾凉下，带一次性手套抓成泥。加脱皮干绿豆的10%～20%熟玉米油，加10%麦芽糖或转化糖浆，白砂糖适甜度决定。炒不炒适干度决定，融合后如果软硬适中，那就省事了。 月饼馅要有油性不散的口感最好。皮和馅硬度基本一致，才是制作中式糕点的诀窍。

用料

• 🌸馅 30克/个
• 自制绿豆沙（脱皮绿豆、玉米油、麦芽糖、白砂糖） 330克
• 海苔粉 33克
• 白芝麻 33克
• 🚬🚬🚬🚬 🚬🚬🚬🚬
• 🌸皮 15克/个
• 中筋面粉 110克
• 转化糖浆 71克
• 花生油 22克
• 枧水 2.5克

海苔绿豆芝麻广式月饼的做法步骤

步骤 1

转化糖浆和油乳化均匀，加枧水，继续搅拌均匀，加面粉用手或刮刀成团，盖保鲜膜松弛1～2小时。 （关于松弛：1～2小时比较合适，松弛我觉得主要为了让枧水发挥一点作用的同时，水合让面团均匀，并让面筋不那么紧绷。这么看来还是有必要松弛下的。其实不松弛我有包过，问题也不太大。我参考了一些配方看人家还有松弛3小时以上的。😅） 趁着这段时间，可以先分一下馅料，盖保鲜膜防止干裂。 然后分皮，包制成月饼，在中筋面粉滚一下，用月饼模具压出花纹。

步骤 2

烤箱200℃预热，先烤10分钟，打开烤箱盖降温，温度调到165。刷两遍蛋液，入烤箱烤20分钟。

菜谱创建时间：2022-08-13 23:39:17