私房猪肚鸡火锅

作者： 陈小姐的菜

我这个猪肚鸡跟其他的有点不同！ 这是我尝试多个方子后，总结出来的！ 这样的做法，使得汤香浓好喝的同时，鸡肉也好吃，不会干柴过老！ 我个人认为，把鸡塞猪肚里面，汤没有鸡的香味，但是鸡单独拿出来煮，汤煮够时间后，鸡肉太烂，鸡肉刚好的时候，汤又不够香！ 所以总结了这个方子，可以先吃鸡喝汤，然后加水吃火锅！

用料

• 猪肚 1个
• 鸡 1只(两三斤)
• 鸡胸肉 1块
• 猪骨 200克
• 红枣 3颗
• 枸杞(后下) 20粒
• 沙参 2条
• 玉竹 1条
• 党参 1-2条
• 淮山 1把
• 桂圆 5-8颗
• 靓黄酒/花雕 1小碗
• 鲜奶(后下) 1小碗
• 盐 适量
• 白胡椒 20-30克
• 水 3000-4000 毫升
• 姜 1片

私房猪肚鸡火锅的做法步骤

步骤 1

总材料图，该洗的洗 猪肚一整只，不用切 鸡一整只，不用切 鸡尽量选两三斤的，不大不小 选择清远鸡，文昌鸡，三黄鸡或者土鸡！

步骤 2

拿出你家的大砂锅烧水，水量不是必然的，根据你家的砂锅来，尽量拿最大的！ 烧水的同时，我们来炒白胡椒！ 你家的锅，无油无水的情况下，把白胡椒无情的倒下去，中小火慢炒，炒到白胡椒粒微黄，在锅中企图逃跑就可以了！

步骤 3

胡椒倒在厨房纸或者布上

步骤 4

包好，锤它！

步骤 5

锤完了，这样就可以

步骤 6

水开，所有肉类下锅，药材除了枸杞，全部下！ ps,牛奶，黄酒，枸杞不下！

步骤 7

汤开后倒入花雕或者黄酒，转小火 Ps.一定得等汤开，如果不开的话，肉类和药材会快速吸收酒味！汤怎么煮都有一股酒味！ 汤煮开后倒酒，会快速蒸发酒精，汤不会有酒的酸苦，只有酒香！

步骤 8

煮25-30分钟后(取决于鸡的大小和年龄，老鸡可以多煮一会！)，我会把鸡捞出！我不喜欢鸡太干柴，所以刚熟我就会捞出！ 我会把鸡脖子和鸡脚减下，丢回汤锅，继续熬汤！ 鸡待会放凉切块！

步骤 9

大概再煮15分钟，我会把猪肚捞起来，和鸡一起切块切条！

步骤 10

如果不急着吃，汤可以再煮20分钟，会更香浓！ 里面猪骨，鸡爪，鸡胸会继续让汤更香！

步骤 11

最后汤我会盛到另外的锅，放适量的盐，加枸杞和牛奶！

步骤 12

然后把切好的鸡和猪肚下锅！

步骤 13

蘸酱，花生油，蒜末，指天椒，蚝油，生抽，蚝油，糖！

步骤 14

蔬菜拼盘

步骤 15

开吃！

私房猪肚鸡火锅的小贴士

1.鸡选择好的鸡，三黄鸡，清远鸡，文昌鸡，走地鸡，土鸡都可以！ 2.鸡不要选择太老的，净鸡3斤左右最合适！ 如果选了老母鸡的，可以适当煮到40-60分钟！

菜谱创建时间：2022-08-13 20:46:22