月饼蛋黄酥|蛋黄处理技巧|去腥味保留油分

作者： 胖手玛奇朵

想要做出蛋黄出沙油光的蛋黄酥，现敲的新鲜咸蛋黄才是关键，跟冷藏真空的蛋黄相比，会更香软流油，蛋黄会更加红艳，也更加油润，当然，好好处理也非常的重要！ 需要的材料有，高度白酒，玉米油或花生油！ 处理方法：买来的新鲜咸鸭蛋将蛋黄敲出来，水龙头冲洗将表面的一层浮膜洗去去腥，晾网上晾干水分，放到一个盆子里，一勺高度白酒，一勺玉米油或花生油，轻轻的拌匀，每一颗蛋黄上都占满。提前预热好的烤箱150度烤四分钟（不需要烤熟）。蛋黄取出放在一个保鲜袋里，再次加入一勺高度白酒，一勺玉米油，轻轻的拌匀，放到第二天就可以直接包蛋黄酥或月饼了。也可以放入冷冻保存一个月左右！ 这样做出来的月饼蛋黄，香软油润，而不油腻！知道有这么好的方法，所以立马就分享啦！加油，我们一起做出好吃的蛋黄酥和月饼！

用料

• 新鲜咸鸭蛋 适量
• 高度白酒 一勺
• 玉米油 一勺

月饼蛋黄酥|蛋黄处理技巧|去腥味保留油分的做法步骤

步骤 1

买来的新鲜咸鸭蛋敲除蛋黄，在水龙头上冲洗掉外面的一层膜去兴在网上晾干水分

步骤 2

放入一个盆子里，一勺高度白酒，一勺一油拌匀，确保每一颗蛋黄都能占满

步骤 3

提前预热好的烤箱150度四分钟，烤好的蛋黄再放入保鲜袋里

步骤 4

放入保鲜袋，再次放入一勺油，一勺高度白酒拌匀，放在室温或冷藏，第二天煲月饼或蛋黄酥就可以了，一次性可以多做一些放冷冻，可以放一个月左右，拿出来可以直接剥月饼或蛋黄酥！

步骤 5

可以用厨房用纸擦去表面的油，就可以直接包蛋黄酥啦！

步骤 6

这样处理过的蛋黄香软油润，而不油腻！喜欢我的作品就和我一起做烘焙吧！进裙：maqd777，一定要备注来意！

菜谱创建时间：2022-08-13 20:31:38