炸虾

作者： jjl365

天妇罗粉，用来炸鱿鱼圈，藕片，茄子，切成条状的红薯（烤过的红薯），按照说明里水和粉1.6:1的比例，80g水+50g天妇罗粉，用冰水调制会更酥脆。 之前自己用蛋液，面粉，面包糠来裹食材，常常在油炸时外面的浆会脱落。 感觉油炸时的温度也很重要，买了一个食品温度计，油加热到170度时再放进食材。

用料

• 活虾 500g
• 海盐 适量
• 黑胡椒 适量
• 花雕酒 少许
• 天妇罗粉 50g
• 冰水 80克

炸虾的做法步骤

步骤 1

活虾清洗干净，沥干水后放置了一段时间，去虾头剥壳（留下尾巴），用牙签挑出泥线，淋入一点花雕酒或清酒去腥，海盐和黑胡椒腌制一会儿。虾肚子上划2刀，可以减少弯曲。 冰水内放入天妇罗粉，搅拌均匀，稍微放置几分钟。

步骤 2

锅内倒入2-3厘米高的油，我用的很小的锅，油温升至160-170度时，开始炸虾，我是将虾和调好的天妇罗粉放在锅边，炸之前再裏粉，裹好放入油锅，一次大概放5只虾，大虾只放2只，炸至两面金黄即捞出。 待全部炸好后，调高油温，把虾分批复炸几秒。大虾可以不用复炸。 配泰式甜辣酱，特别好吃。

步骤 3

tip:裏浆之前，先把食材蘸上薄薄一层干的天妇罗粉，这样再炸虾或鱿鱼圈，浆就可以牢牢挂住，不会脱浆。

菜谱创建时间：2022-08-13 17:51:55