五仁月饼跟做记录

作者： 芝麻糖这么甜

原方来自冇你冇我，想做很久了，正好试做一次看看，等下次再做，份量就不写了，原方更详细，我这就记录一下我下回需要注意的点

用料

• 坚果部分 450克
• 玉米油 一份
• 白酒 一份
• 低粉+糯米粉 一份
• 麦芽糖浆 一份
• 纯净水 一份
• 饼皮部分 20个量
• 转化糖浆 155克
• 枧水 4克
• 花生油或玉米油 60克
• 中筋面粉 233克

五仁月饼跟做记录的做法步骤

步骤 1

坚果提前准备好，我这边准备了500克的坚果，最后馅还多了50克左右，所以我觉得可以减少一点，这次坚果大小有些没有弄小，三七包起来不是很好看，还是得将坚果尽量弄小一点。低筋面粉和糯米饭炒至发黄即可，煤气灶小心操作，容易粉尘爆炸，我电陶炉操作的，烤箱不太好操作，我的是风炉，容易弄脏烤箱和些许耗损。第二次看了一个方子，我找了一个加高烤盘垫蛋糕卷专用的油布，把低粉糯米粉混合一下放进烤盘里面，100度烘烤60分钟，150度烘烤10分钟，感觉这个方法也方便，事后，拿块湿布擦两下也就结束了，也没有多少耗损

步骤 2

麦芽糖浆+水煮沸一分钟左右即可，晾凉后加入玉米油，玉米油是无色无味的，正好适用，而且是免费试用的。

步骤 3

加入玉米油后，搅打发白至乳化均匀即可

步骤 4

分三次加入坚果内，直接用手拌匀感觉更好，这个操作起来也好像没什么问题，放置半小时后抓起来看看搓成团看看漏油多不多

步骤 5

饼皮部分超级简单，糖浆+枧水搅匀后加入花生油搅至均匀后加入中筋面粉

步骤 6

这里没有花生油也可以用玉米油代替。

步骤 7

室温静置I小时就能使用

步骤 8

模具内涂一次玉米油防粘就行了，一次就OK了

步骤 9

我这边感觉190℃烘烤7分钟，出炉冷至50~60℃涂一层蛋液，150℃烘烤4分钟，转个方向150℃烘烤5分钟左右就OK了

步骤 10

等待回油即可

步骤 11

这个有些丑，没有人家的好看，花生没有改小刀，微波炉打熟的，有些熟了，有些像没熟。杏仁有皮好丑，估计应该花点时间泡水脱皮会好一点，不是很甜，加了40克细砂糖，味道感觉坚果部分有些软，不是很OK。下回花点时间重新搞一下再试试。

菜谱创建时间：2022-08-13 15:48:58