排骨系列

作者： 阳阳的妈妈MM

猪肉我家吃的很少。平时主要是买排骨回来吃。孩子最喜欢吃的是糖醋排骨。 以下做法，真的很用心了，不会踩雷的。

用料

• 排骨 克

排骨系列的做法步骤

步骤 1

排骨玉米胡萝卜山药汤。 1冷水下入料酒，姜片，葱，浸泡过血水的排骨，水开后打去浮末，煮2分钟，捞出排骨，温水洗去浮末。 2锅中加油，下入葱姜炒出香味，下排骨煸一会，可以更好去腥，加入开水，加冷水的话，排骨会柴。水开后转砂锅小火慢炖半小时到40分钟，加玉米胡萝卜山药红枣，炖半小时。加盐，煮几分钟。 ⚠️姜片和红枣不要放太多哈，出锅前十来分钟可以撒点枸杞。 ⚠️有时候比较懒得时候，排骨就不炒了，葱也可以不放，如果放的话中间要捞出来，要不然煮的太腻了，直接放姜片，排骨，加热水，开始炖。

步骤 2

排骨冬瓜汤

步骤 3

E路拾缘老师免费菜谱。放在这儿，为了自己方便看。下次遇到玉米笋尖的时候，做一下尝尝。

步骤 4

1冷水下锅，焯水，放点料酒，开锅之后，撇去浮沫，焯水大概2钟，用温水洗净，沥干水分备用。 2锅中加入少许油，放入葱段，姜片，八角，花椒，放入冰糖，二十多粒左右，炒化就行，不用炒成糖色，微黄色就可以，加排骨，翻炒均匀后，加半勺生抽，1勺半米醋，加入开水，水要多一点，没过排骨，加点盐，加点老抽，上色。开锅后盖盖转小火。糖醋菜肴及纯肉的这样的菜不需要加味精及鸡精。炖50分钟左右。 3开盖，开始收汁，把葱，姜，八角里捡出来。收汁的时候，火不要太大，保持中火，汤收至粘稠，锅边淋点醋，装盘就可以了。

步骤 5

排骨炖豆角。 1冷水下锅，焯水，放点料酒，开锅之后，撇去浮沫，焯水大概2钟，用温水洗净，沥干水分备用。 2起油锅，放入冰糖，小火，排骨炒上糖色，加葱姜(蒜)，八角桂皮，生抽酱油(蚝油)依次翻炒。加热水或者啤酒，中小火炖。 3排骨炖烂，加想要放的蔬菜，继续炖，尝下盐，调味收汁。

步骤 6

排骨炖土豆

步骤 7

东北一锅出。 抖音可以搜如图作者名字看视频。我为了自己方便做，转成文字记下了。 排骨冷水下锅，放点料酒，葱姜，开锅后撇去浮沫，盖盖，转中小火，煮20分钟，盛出备用。 南瓜，土豆，玉米切块。 起油锅，放葱姜八角，炒香后放入油豆角，玉米，南瓜土豆，翻炒均匀，煸炒豆角呈翠绿色，可去其生气味。 放半勺生抽，一点料酒，翻炒均匀后，把刚才煮好的排骨还有原汤倒入锅中，要没过菜，如果不够，加点热水，宁多勿少。 加盐，十三香，老抽，中小火炖制。 和面。200克玉米面，100克面粉，3克糖，3克酵母，175克温水，和成面团，盖盖。醒发。 醒发20分钟左右，手粘水，锅边贴饼。 主菜可以换成鱼，鸡，牛肉，五花肉。玉米面饼可以发面花卷等。

排骨系列的小贴士

饭店版糖醋排骨的做法：先将排骨剁成十来公分长的大小，放盆子里放水加一点食用盐洗净控水，切好葱姜片，少许八角花椒放进排骨盆子里！加一点点盐，酱油抓匀盖上保鲜膜放冰箱里冷藏两个小时左右，锅里多放点油烧至六七成热用筷子把排骨放锅里炸，炸至金黄色捞出，将油倒出，锅洗净，放水，排骨，冰糖，老陈醋，水超过排骨，锅开打沫，慢慢的熬至排骨酥烂，将排骨整齐的码在盘子里，边上放几根香菜或生菜垫底即可，一盘色香味俱全糖醋排骨做好了！此方法可做糖醋里脊！

菜谱创建时间：2022-08-13 15:47:12