天然酵種全麦芝麻馒头

作者： Nocciolata

用料

• 全麦粉 130克
• 高筋面粉 140克
• 芝麻粉 15克
• 水 110克
• 酵種 60克（水粉比1:1）
• 糖 10克
• 酵母 1.5克

天然酵種全麦芝麻馒头的做法步骤

步骤 1

混合水、糖和酵母；

步骤 2

混合全麦粉和高筋面粉（也可以全部直接用中筋），中间挖个小坑，将酵母糖水倒入后用筷子搅拌成絮状；

步骤 3

再将酵種倒入混合均匀

步骤 4

将混合成团的面团静置10-15分钟，方便之后揉面；

步骤 5

将芝麻粉均匀的揉进面团里，手揉或用机器都可以，我这次用小美，揉面模式2分半；

步骤 6

将揉好的面团搓条、分割成10个小剂子

步骤 7

把小剂子们放到温暖潮湿的地方发酵，现在上海夏天的高温破40度，我发酵了差不多1个半小时，关键是要观察状态：发好的面团体积明显膨胀，拿起来也比较轻；

步骤 8

把发好的面团放到蒸锅中，用的是大同电锅，冷水上锅，蒸12分钟，到时间后不要马上开盖，以免回缩，我等了5分钟才开；

步骤 9

香喷喷的馒头出炉啦！

菜谱创建时间：2022-08-13 10:51:37