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熟练优雅地吃鲫鱼
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熟练优雅地吃鲫鱼的做法步骤
很多不太会吃河鱼的人认为，鲫鱼的刺是张牙舞爪随机长的。大自然不会干这种放飞自我的事情好吗！鱼的小刺叫肌间骨，能为这些鱼增加游泳力量，有整齐的排列。图里实心的黑线就是，这副骨头不是鲫鱼的，但类似。
鱼骨的核心是这条脊椎骨。肚皮处弯曲且长的骨头相当于人的肋骨，保护其中的内脏，吃鱼时比较容易剔除和避开。而脊椎上其余短且直的骨头，又很难从脊椎上弄断，当然也没有机会进到嘴里。其实包括人在内的所有脊椎动物，躯干部分的骨骼结构都是这个特定模式，脊椎贯穿和支撑躯干，肋骨保护内脏。不信你搜下蛇的骨骼，也是一样。
能扎到嘴的，就是这些会随鱼肉一起脱落的肌间骨。肌间骨的形状五花八门，多有分叉，但大体上有一条主干，主干较粗较硬，分叉较细较软。你日常能吃到的鱼，不会有丧心病狂长成雪花形或仙人球的肌间骨。既然都有主干，把肌间骨和鱼肉分离就能找到通用的方法，对各种鱼肉都有效。
现在开始正式讲解吃法。首先，一口鱼肉夹着肌间骨吃到嘴里，如果咔咔就是一顿嚼，主干或分叉会把你的牙龈扎成筛子。这时候要先用舌头配合上颚把这团鱼肉拍扁，就像做葱油饼。诀窍是不要太扁，就像图里这样，一个圆面团拍到这种程度就差不多了。这时，小刺能从肉团里微微露出头来，方便后面用舌头确定刺的位置和朝向。
然后，在扁肉团的基础上，用舌头来搓瑞士卷。注意，只是把肉饼搓成条，厚度先保持住。只要小刺不是正对着舌头，就扎不着你。由于每根小刺都有主干，即使肉团里有两个相互垂直的小刺，在搓成条的过程中，两者夹角也会越来越小，最后趋近于平行。现在，你嘴里就有了一个夹着小刺、但刺都朝着同一个方向的肉条。
最后，用舌头把肉条往外顶，让上下门牙正好对准肉条的中段。这时一口咬下去，不会扎到牙龈，反而能用牙齿把肉条里的小刺固定住。这时候，就像撸串一样，用舌头尽情把肉刮下来就好。这头刮完，转半圈再刮另一头。 很好，你完美地达成了骨肉分离，可以呸一下把小刺吐出去了。 这个方法之所以有效，是有数学依据的。相当于把原先分布在三维空间的线段，都压扁到二维平面上。再把二维平面的线段，都聚拢到一维线条上。复杂变简单了，混乱变有序了，自然就好处理了。
以后我就这么教女儿，够详细了吧。当然……事情也未必按我的预期发展，比如：“爸爸，我们以后能不能只吃比目鱼？”
熟练优雅地吃鲫鱼的小贴士
补充一点题外话：为什么海里的鱼又没有小刺呢？这是个很有意思的话题，反映了鱼类演化过程。鱼类诞生在海里，作为最原始的脊椎动物之一，一开始并没有肌间骨。之后有一部分鱼类演化出了肌间骨，拥有了更强的肌肉力量，在竞争中占据优势，肌间骨逐渐成了标配。这一时期，有些鱼类带着它们的肌间骨进入江河湖泊，开始了淡水生活。再往后，部分鱼类朝着肌肉力量更强的方向演化，用弹性十足的蛋白质代替了肌间骨，这类鱼往往可以达到更高的游速。在广阔无边的海洋里，捕食者和猎物之间开展军备竞赛，让这些高速鱼类彻底放弃肌间骨，把蛋白质发挥到极致。因此，多数海鱼的肉往往更Q弹。而同时，江河湖泊空间小，淡水鱼不需要那么快的游速，就朝着别的方向演化了，肌间骨被大量保留下来。 另外，中国科学家已经找到了控制鲫鱼肌间骨生长的关键基因，让这个基因突变一下，鲫鱼就不长小刺了，其他各方面和普通鲫鱼无异。目前还没到商业应用这一步，希望我这个菜谱是白写了。
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