【面包配方】Barbari混合香料伊朗主食面包🫓

作者： Stitch-Wong

今天给大家分享的是一款根据我个人喜好稍微改良过的伊朗面包，改良过后的伊朗面包与传统Barbari最大的区别是在口感方面，经过复烤后表皮薄脆，内部组织口感呈现的存在感比传统的要更加明显，相对面包体的口感也会更多。在风味方面我根据个人口味降低了小茴香及白芝麻的比例，在原有基础上增加了意大利橄榄油，可以让内部组织更加Q弹。这款面包大家可以做添加辅料不需要配餐就可以直接食用的版本，也可以把辅料去掉，做成口感薄脆可以搭配酱汁或餐食的版本，可以根据自己喜欢的效果，自行调整。

用料

• T65 900g
• T170 100g
• 盐 20g
• 水 820g
• 液态鲁邦种 150g
• 鲜酵母 6g
• 橄榄油 100g
• 小茴香 5g
• 白芝麻 20g

【面包配方】Barbari混合香料伊朗主食面包🫓的做法步骤

步骤 1

配方及工艺流程分享： 1⃣️水解面团 T65面粉：900g T170黑麦粉：100g 盐：20g 水：620g 2⃣️主面团 液态鲁邦种：150g 鲜酵母：6g 水：200g 橄榄油：100g 3⃣️辅料 小茴香：5g 白芝麻：20g

步骤 2

🔸水解面团部分工艺 1：水解面团全部倒入搅拌缸中混合均匀即可 2：水解面团放入冷藏冰箱水解30分钟——3小时之间都可以

步骤 3

🔹主面团部分工艺 1：将水解面团、鲜酵母、以及全部鲁邦种加入搅拌缸中慢速搅拌至光滑有弹性 2：分2-3次缓慢加入冰水搅拌至面团吸收完、光滑且呈现“奶油纹”的状态 3：把辅料全部混合均匀后加入面团中慢速搅拌均匀即可出缸 4：出缸温度控制在22度—24度之间

步骤 4

🔸基础发酵及冷藏发酵部分工艺流程 1：在26—27度环境下基础发酵30分钟 2：翻面（折叠面团）做一个四折即可 3：翻面完成后继续发酵30分钟 4：将基础发酵完成的面团放入4—6度的冰箱冷藏发酵18小时—24小时即可 5：将面团从冰箱取出、放入26—27度环境下进行回温30分钟

步骤 5

🔹分割、预成型、成型部分工艺流程 1：将面团分割350g一只 2：预成型至椭圆形（如有大气泡需要将其拍掉） 3：26—27度环境下松弛30—40分钟 4：松弛完成后将面团裹上薄薄一层面粉，在表面摁压排气后即可进炉烘烤 🔸烘烤部分工艺流程 1：面团入炉后喷一次蒸汽，约2~3秒（视烤箱蒸汽量调整），260/250度烘烤10—15分钟即可出炉

菜谱创建时间：2022-08-12 14:43:15