低油可可蛋糕卷

作者： 荷塘月色云淡风清

喜欢吃蛋糕，又想低油低糖，就在正常的方子里试着减少油，糖的用量，同时增加牛奶的使用，做出来虽然不太完美，但相对健康的蛋糕。

用料

• 鸡蛋 5个（55克）
• 牛奶 80克
• 低筋面粉 85克
• 绵白糖 40克
• 玉米油 10克
• 可可粉 15克
• 热水 30克

低油可可蛋糕卷的做法步骤

步骤 1

可可粉+30克热水搅拌成丝滑的状态，蛋清蛋黄分离。

步骤 2

牛奶，油混合均匀成乳化状态，加入蛋黄搅拌均匀，分两次筛入低粉拌匀，再加入和好的可可粉拌匀备用。

步骤 3

蛋白霜分3次加入白糖打发到湿性发泡，取1/3蛋白到蛋黄糊里翻拌均匀，再倒入余下蛋白霜里全部翻拌均匀。

步骤 4

28*28的烤盘垫油纸，倒入面糊，晃动烤盘使面糊均匀滴铺在烤盘上。

步骤 5

烤箱预热，焙烤模式，160℃，中上层，30分钟。

步骤 6

晾至温热时用油纸辅助卷起蛋糕。凉透切开。

低油可可蛋糕卷的小贴士

1：这款蛋糕是在原配方：鸡蛋4个（带壳60～65克）、牛奶60克、玉米油50克、低筋面粉70克、糖55克的基础上改良的，四边稍微开裂，中间部分很完整，不会影响到蛋糕的卷起，卷的过程中表皮有的地方粘在油纸上了，可能是因为卷的时候温度还是稍微高了。 2：最开始放的是80克面粉（64克普通粉+16克玉米淀粉），和完感觉蛋黄糊有点稀，又增加了大概5克左右的面粉。 3：原配方的口感非常软糯，这款改良过的因为油少，没有原配方糯，个人感觉口感也挺好。

菜谱创建时间：2022-08-12 14:13:03