麻辣羊蝎子火锅

作者： 甜心沐夕

突然很想吃，因为疫情又不敢出去，所以想了想，那就自己做吧，这个其实还算简单，如果调料没有的话，直接买个炖肉的料包就可以哦(´-ω-`)

用料

• 羊蝎子 3斤
• 洋葱 1个
• 芹菜叶 1把
• 香菜 10根
• 大葱 1根
• 蒜瓣 8瓣
• 小茴香 1勺
• 花椒 1勺
• 麻椒 半勺
• 孜然粒 1勺
• 白胡椒粒 1勺
• 香叶 4片
• 八角 3个
• 桂皮 1块
• 草果 2个
• 白芷 3片
• 肉蔻 2个
• 泡软的干辣椒 20个
• 如果有(良姜) 1块
• 如果有(丁香) 2粒
• 如果有(荜拨) 2个
• 如果有(辛夷花) 2个
• 如果有(白寇) 3个
• 如果有(草寇) 2个
• 豆腐乳 2.5个(一勺)
• 料酒 2勺
• 甜面酱 1勺
• 生抽 2勺
• 老抽 1勺
• 白砂糖 三分之一勺
• 如果有(红糖) 一小块
• 鸡精 4克
• 盐 3克
• 白胡椒粉 2克
• 配菜 根据自己的喜好

麻辣羊蝎子火锅的做法步骤

步骤 1

羊蝎子冷水下锅，加葱段（一根葱），姜片3片，花椒半勺，料酒2勺，焯水捞出浮沫后，捞出来 如果你想做高汤用，就直接冷水下锅，不放东西！把浮沫捞干净

步骤 2

第一种做法，两个草果，两个砂仁(没有可以不放)，4片香叶，1块陈皮，1块桂皮，3个八角，1勺小茴香，1勺花椒粒，1勺孜然粒，1勺白胡椒粒(没有可以最后放点胡椒粉)，抄香，把东西捞出来，放在调料包裹起来，用炒过的油，炒牛油一块火锅底料，炒化，一把辣椒，一段葱段，3个姜片，3块豆腐乳炒一下，放入羊蝎子在炒一下，加入开水，然后加入自己喜欢的配菜煮1小时，就可以吃了！

步骤 3

第二种做法：热油，放芹菜叶，香菜梗，洋葱(一半切块)炸熟，捞出来，可以最后煮熟在倒进去！

步骤 4

用炸过的油，炒洋葱(一个洋葱分两半用的)，生姜3片，大葱一段，蒜瓣8个，郫县豆瓣酱2勺，一勺小茴香，一勺花椒，半勺麻椒，一勺孜然，一勺白胡椒粒，炒10秒，再加入4片香叶，1块桂皮，两个草果，三个八角，3片白芷，2个肉蔻，泡软的干辣椒20个(如果有的话，还可以放良姜一个，丁香2个，荜拨2个，辛夷花2个，3个白寇，草寇2个)，继续炒20秒左右(注意用小火)，最后放一勺黄豆酱，红豆腐乳2.5块(在碗里粘烂)炒均匀，抄到红色

步骤 5

放入羊蝎子，搅拌均匀，加高汤煮开或者加开水煮开

步骤 6

放甜面酱一勺，生抽2勺，老抽1勺，糖3分之一勺，红糖一小块，鸡精适量，盐适量（根据自己的口味来），白胡椒粉2g，煮一个小时

步骤 7

最后出锅放点香菜

步骤 8

煮熟放电磁炉或者自己的电锅，开小火，最后加自己喜欢的配菜，就可以了

麻辣羊蝎子火锅的小贴士

可以抄完调料以后，倒出来放在纱布包里，然后在放水，在放羊蝎子，羊蝎子虽然没有抄一下，但是这样子不用担心吃到花椒啥的！

菜谱创建时间：2022-08-11 16:45:43