芋泥蛋糕

作者： 汤圆麻麻的厨房

用料

• 芋泥馅料：
• 荔浦芋头 250g
• 炼乳 20g
• 牛奶 100g
• 糖粉 10g
• 紫薯粉 2g
• 蛋糕部分：
• 老酸奶 100g
• 玉米油 25g
• 蛋黄 两个
• 玉米淀粉 20克
• 低粉 35克
• 蛋清 2个
• 糖粉 25克

芋泥蛋糕的做法步骤

步骤 1

1.芋头切块、蒸熟、放入厨师机、➕紫薯粉➕炼乳➕牛奶➕糖粉！搅拌均匀、喜欢颗粒感的芋头泥！

步骤 2

酸败➕玉米油搅拌乳化、加入过筛的玉米淀粉和低粉，划Z字型，避免低粉起筋，依次加入两个蛋黄搅拌均匀！

步骤 3

蛋清放入无油无水的盆中，分三次加入糖粉！如果一次性加入打发的时间很长！，打至湿性发泡、分三次搅拌、前两次蛋白加入蛋黄糊中，J字型翻拌，避免蛋白消泡！最后一次将拌好的蛋黄糊倒回还剩三分之一的蛋白中翻拌！

步骤 4

倒在6寸模具中，震两下、震出气泡！ 水浴法，预热烤箱10分钟，烤盘中加入1-2厘米的冷水、将模具包好锡纸放入烤盘中！ 140度60分钟 转160度5分钟左右观察上色

菜谱创建时间：2022-08-10 22:01:22