莆田金粿(碱水年糕）

作者： 小心心心丫

金粿（兴化平话字：ging-gôi），是福建莆仙民间的名点，过中元节的主要供馐。金粿质粘软,不用刀切而用线割。 软软糯糯金粿的特殊碱味和糯米香混合，裹上一层细砂糖，在嘴里咀嚼碰撞，整个口腔都是碱和甜的特殊美妙化学反应。

用料

• 糯米粉 500g
• 粘米粉 150g
• 碱 6g
• 水 25+670g

莆田金粿(碱水年糕）的做法步骤

步骤 1

糯米粉、粘米粉混匀。我用的三象的，个人感觉这个糯米粉做出来比较有糯米香。

步骤 2

加670g水，搅匀成细腻状态如视频的米糊。水量可自行调整，主要看米糊状态，毕竟每个牌子米粉吸水量不一样

步骤 3

碱用25g清水化开

步骤 4

倒入米糊中，搅匀

步骤 5

模具沾湿贴上烘焙纸。如果没有烘焙纸可以在容器中抹上薄薄的油防沾。 米糊倒入模具中到半满。如果全满的话请延长蒸制时间。

步骤 6

轻震模具，用牙签挑破大气泡。这样蒸出的成品比较漂亮

步骤 7

包上保鲜膜，冷水上锅蒸45分钟后，关火焖5分钟。

步骤 8

用牙签插进去，带出来没有液体就是熟了。

步骤 9

放至温热，用线切块，趁温沾细砂糖吃。

步骤 10

也可以小火煎一下，沾糖沾蜂蜜吃。

莆田金粿(碱水年糕）的小贴士

配方做了两个6寸蛋糕模的量 小朋友和消化不好的人尽量不吃糯叽叽的东西，不好消化。

菜谱创建时间：2022-08-10 21:08:58