咸口葱香肉松手撕包

作者： 跟着小法吃吃的

最近你是不是也想吃点咸口呀？永远吃不够的葱香风味面包，加上肉松绝配了！ 看切面就足够诱人了，手撕着吃，每一层都有馅料，满足感很强~ 老面加持，配方很简单，特别柔软~ 也能学到新的整形方法，来试试看吧！

用料

• #配方可做1个6寸
• 高筋面粉 200g
• 干酵母 2g
• 水 125g
• 细砂糖 20g
• 盐 2g
• 黄油（软化） 20g
• 老面 60g
• #其他
• 蛋液 适量
• 葱花 适量
• 肉松 适量
• #小法做了五个，配方x5即可

咸口葱香肉松手撕包的做法步骤

步骤 1

除黄油外，面团材料，包括老面在内都加入厨师机揉成团。揉出厚膜加入黄油低速揉均匀。

步骤 2

最后揉到能拉出韧性薄膜的状态即可，破洞锯齿状即可，已经足够用来做餐包类面包

步骤 3

面团第一次发酵温度28度，时间一小时，发酵到一倍大。

步骤 4

排气分割成约425g每个团圆整形。

步骤 5

如图拍扁翻面擀成长方形，尽量擀薄

步骤 6

表面撒适量葱花肉松

步骤 7

平均分成三分切断，从下往上开始卷，直到卷成一个超大号的卷卷。

步骤 8

放入6寸戚风蛋糕模具（记得模具底部和侧面都铺油纸防粘）。

步骤 9

第二次发酵八分满。小法用了s80烤箱发酵模式，35度加了一盘热水，40分钟即可。

步骤 10

表面刷适量蛋液做装饰入烤箱。小法用了s80风炉平炉一体机烤箱，同烤5个六寸，180度，约50分钟。

步骤 11

出炉立刻扣出，撕掉油纸，放晾架晾凉。量产给力~

步骤 12

家用烤箱建议上下火180度，烤约30分钟起，根据烤量判断时间，后期可以根据上色酌情盖锡纸哦~

步骤 13

宝宝们一定记得后期盖锡纸，不要像我烤大了顶部上色过深了哈！！注意磨合时间！！

咸口葱香肉松手撕包的小贴士

1. 老面咱们之前分享过超详细的教程 2. 天热了，夏天尽量用冰水揉面！记得控制面温，揉面后的温度尽量在26度哦~

菜谱创建时间：2022-08-10 20:24:20